鲻鱼

鲻鱼，又称乌鱼、乌头、青头仔（幼鱼）、奇目仔（成鱼）、信鱼、正乌，为鲻属的一种鱼，广泛分布于热带、亚热带及温带的咸淡水域中。

鲻鱼
保护状况
无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	鲻形目 Mugiliformes
科：	鲻科 Mugilidae
属：	鲻属 Mugil
种：	鲻鱼 M. cephalus
二名法
Mugil cephalus Linnaeus, 1758
异名
Mugil dobula Günther, 1861 Mugil muelleri Klunzinger, 1880 Mugil japonicus Temminck & Schlegel, 1845 Mugil hypselosoma Ogilby, 1897 Mugil our Forsskål, 1775 Mugil cephalotus Valenciennes, 1836 Mugil mulleri Klunzinger, 1880 Mugil provensalis Risso, 1810 Mugil gelatinosus Klunzinger, 1872 Mugil crenilabis our Forsskål, 1775 Myxus caecutiens Günther, 1876 Mugil mexicanus Steindachner, 1876 Mugil occidentalis Castelnau, 1873 Mugil lineatus Valenciennes, 1836 Mugil albula Forster, 1801 Myxus barnardi Gilchrist & Thompson, 1914 Mugil grandis Castelnau, 1879 Mugil cephalus ashanteensis Bleeker, 1863

特征

意大利托斯卡尼地区捕获的一条鲻鱼的头部

本鱼体圆而长，头部略扁而尾部稍侧扁。成鱼之脂性眼睑发育完善，有时将瞳孔完全掩盖。主上颌骨不向下弯至前颌骨下方。背部中央无隆起棱脊。体侧有6至7条暗色纵带，胸鳍基部上半1/2处有一黑色斑块。具有巨大的背鳍上有硬棘4枚和软条8枚，臀鳍鳍条8枚。整个身体有栉鳞，并常有黏液分泌，以增加保护性，无侧线。体长可长120公分。

生态习性

鲻鱼广泛分布于全球的温、热带海域的沿岸。喜栖息在入海口，水深0至120米。幼鱼常溯河入淡水河川。产卵期时会洄游至外海产卵。利用其鳃耙滤取有机物为食。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。

经济利用

台湾的乌鱼子

乌鱼属于高经济价值的食用鱼，鱼苗多在每年3、4月间出现，很多渔民均在这段期间打开水闸，将幼苗放进基围，并投喂饲料如麻枯、黄豆渣、花生枯等，以期他们快速成长，赶及冬天前出鱼收成。 乌鱼子、乌鱼膘和乌鱼肫合称“乌鱼三宝”，已孕雌鱼的卵巢及鱼卵统称“乌鱼子”，是盐渍水产加工食品。雄鱼的精囊是一道名菜，即乌鱼鳔，肉质美味，加酒红烧，或是煮汤，甚至煮麻油乌鱼皆适宜。乌鱼肫是乌鱼的胃也叫称乌鱼胗，这三项极具经济价值的食材，使乌鱼成为台湾一带渔民的“乌金”。

史籍记载

观之乌鱼，两眼从额头突出，看起来非常威严，全身都是深绿色斑点，喜欢身居海水清浊之间，在海中蛇行回游环绕，好动刁钻，围入网中遇惊吓会奋不顾身往上跳跃，至死不屈，不易捕获，老一辈的人称之为“𬶐乌”。台海采风图考云：“𬶐鱼黑色如鳅，长不盈尺，二目突出于额，身多绿斑。志称多在海边泥涂中，善跳跃，土人以为美味。置于地上能跳，亦能行数步。”(花跳?) 如畜池中，有跳石上毙者。

‘台湾府志’称：“乌鱼，即《本草》之鲻鱼；海港所产甚盛。冬至前捕之，曰正头乌，则肥而味美；至后捕之，曰回头乌，则瘦而味劣。官征税，给乌鱼旗，始许采捕。按隋大业六年，吴郡献海脍四缶井，帝以示群臣曰：昔介象殿庭钓得鲻鱼，此幻化耳。今日之脍，乃是真海鱼所作，来至数千里，亦是一时奇味。即出数盘以赐近臣，载之《大业拾遗记》，盖即乌鱼也。吾杭素产鲻鱼，有江鲻、河鲻二种，其大者不盈尺，与郡中六、七月间所食正同。至秋深，长一、二尺，味始肥美。杭所产，远不及逮矣。”

参照资源

• 台湾大百科 乌鱼子 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 戏说林园66 黑金传奇－林园捕乌记

相关条目

• 乌鱼子

外部链接

• 台湾鱼类数据库 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 乌鱼的故事
• 鲻鱼的图片 （页面存档备份，存于互联网档案馆）