傻瓜干面
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傻瓜干面,又称作福州干面、福州面,是流传于台湾的面食[1],其特色是只将煮熟后的面条加上葱花及油后,不加其馀调味料即可上桌,而顾客再依自己的喜好随意加上醋、酱油、辣油等佐料。这种干面最早据说是在1950年代,由来自福州的荣民于台北市小南门一带开店所制作,所以得到“福州干面”之名;虽然时至今日,台湾不少地方都用这个名称称呼这种简单的面食,但是说起傻瓜干面,人们还是很容易联想到“小南门”。
虽冠名福州面,但福建福州传统上并无此面食。[2]只是个别商家的干面字号,其他干面各有各自名称,并没有如永和豆浆那般到处遍布。
起源
关于傻瓜干面名称的由来,版本众多,而这几种不同的说法在创始面店接受过的采访都曾出现:
- 因为做法简单,只有傻瓜才会点这面。
- 经营理念是任劳任怨的为每一位顾客服务,不求回报、只求付出,只有傻瓜才会去做这种事。
傻瓜面在福州叫“拌面”,并不叫福州干面。