印度尼西亚饮食

印度尼西亚饮食是世界上最多样化，最有活力，最丰富多彩且充满浓郁风味的料理之一，造成此情况的原因是印尼是由大约6000座有人居住的岛屿组成，并有着超过300个民族。以当地物产与饮食文化为基础，加上外来饮食文化的影响，例如印度、中东、中国和欧洲的影响。

印度尼西亚饮食

各地饮食稍有不同并发展出许多地区性料理，例如苏门答腊料理，受到印度和中东影响，料理里常放入香料；爪哇料理，受中国影响；印尼东部的料理类似于波利尼西亚料理和美拉尼西亚料理。印尼料理中有一些中国料理的元素，例如面条、肉丸和春卷。

印尼料理通常会加入香料和椰浆，味道丰富，通常具有辣味，也有些菜肴具有酸甜苦咸等味道；大多数印尼人喜欢吃辣，会吃Sambal（辣椒酱）。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六种。

印尼料理中有名的有Nasi goreng（炒饭）、Gado gado（沙拉）、Sate（烤肉串）、Soto ayam（鸡汤），这几种料理遍及全国，被认为是国家美食；2014年，旅游部选择Nasi tumpeng（塑形成圆锥状并搭配多种配料的姜黄饭）作为官方的国家美食，称其包含了各种烹煮传统的多样性。2018年，旅游部又选择五种国家美食：Nasi goreng、Gado gado、Sate、Soto、Rendang（仁当，一种类似咖哩但酱汁较少的印尼米南佳保料理或称巴东料理）。

主食

稻米

稻米是印尼的主食，除煮熟直接食用外，也有以椰叶包裹后煮熟制作的Ketupat（马来粽），印尼稻米产量位居世界第三。Dewi Sri是爪哇岛和峇里岛信奉的稻神，足见稻米在印尼文化中的重要性，Nasi goreng（炒饭）是国家美食之一。

小麦

小麦非原产于印尼，而是通过外国（中国、尼德兰）传入后，印尼人开始喜欢上中国的面条、尼德兰的面包、马来西亚的印度煎饼，Mie goreng（炒面）是印尼有名的面条料理。

印尼华人的主食除了稻米，还有面条、馒头、油条。

蛋白质

家禽和家畜

最常食用的是鸡、鸭、牛和羊；鸽和鹌鹑则较少食用。大多数居民为穆斯林，信奉伊斯兰教，禁食猪，部分非穆斯林，如峇里岛印度教徒或是华人有在食用。

海鲜

印尼作为一个群岛国家，海洋资源丰富。常食用的鱼类有鲣、鲔、鲳、鲹、鳀、鲨、𫚉、笛鲷、马鲛、棘䲠、虱目鱼、蓝子鱼、石斑鱼、剑旗鱼，其他海鲜有虾、蟹、鱿、贻贝。印尼全境都吃海鲜，但以摩鹿加群岛和苏拉威西的米纳哈萨尤为特色。烹煮方式通常为煮、炸、烤。Ikan bakar（烤鱼）是一道普遍的海鲜料理。

黄豆制品

豆腐和Tempeh（天贝）是印尼常见的素食蛋白质来源，Tempeh是使用煮熟或蒸熟的黄豆和菌种发酵制作，烹煮方式通常为煎、炒、炸，如Tahu goreng（炸豆腐）和Tempe goreng（炸天贝）。

蔬菜

印尼料理的食材中有许多叶菜，如蕹菜、菠菜、木瓜叶、树薯叶。它们通常和大蒜一起炒。

水果

在印尼市场上，可以买到多种热带水果，直接食用或者榨汁饮用皆可，也可当甜点，如Es buah（水果冰）和Es teler（一种冰品），或开胃菜，如Rujak（啰杂，一种水果沙拉），或零食，如Pisang goreng（炸香蕉）和Keripik pisang（香蕉脆片），或蛋糕，如Kue pisang（香蕉粿或香蕉蛋糕）和Bika ambon（黄金糕）。

原产于印尼的热带水果有：芒果、庚大利、香蕉、椰子、山竹、榴梿、莲雾、兰撒、柚子、红毛丹、榴梿蜜、菠萝蜜、太平洋桲。

从其他国家引种的热带水果有来自印度的龙眼、来自非洲的西瓜、来自中国的柿子、来自拉丁美洲的酪梨、释迦、凤梨、芭乐、木瓜、人心果、百香果。有些水果有季节性，有些水果则一年四季都有，如香蕉、西瓜、凤梨、木瓜。

如今，也有从其他国家引种非热带水果，如草莓、甜瓜、苹果、梨子、火龙果并种植在海拔较高的地区，如玛琅。

过去几年，水果干开始盛行。最早的有香蕉干、菠罗蜜干，现在有了西瓜干、草莓干、甜瓜干、苹果干、火龙果干。玛琅是水果干（及印尼干豆豉）的生产中心。

香蕉除了当水果食用，香蕉花苞也能做成料理，还能用香蕉叶来包装食物与制作粽子。

椰子除了挖出果肉当水果食用与剖开饮用椰子汁，也可用于制作椰子油和椰浆，还能用椰花茎流出的汁液制作椰糖和用椰叶来包装食物与制作粽子。

图集

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  印尼巽他料理，包括Ikan bakar（烤鱼）、Nasi timbel（蕉叶包饭）、Ayam goreng（炸鸡）、Sambal（辣椒酱）、Tempe goreng（炸天贝）、Tahu goreng（炸豆腐）以及Sayur asem（酸味蔬菜汤），加了莱姆的水是用来洗手的，叫做Kobokan
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  Nasi tumpeng（塑形成圆锥状并搭配多种配料的姜黄饭）
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  Sate（烤肉串）
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  印尼开斋节食用的Opor（一种类似咖哩的料理）、Gulai（一种类似咖哩的料理）、Ketupat（马来粽）、Tumis kentang sayur（炒蔬菜马铃薯）、Bawang goreng（油葱酥）
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  Mie goreng（炒面）
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  Ayam goreng kalasan（日惹炸鸡）
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  Ikan bakar（烤鱼）
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  Sayur oyong（棱角丝瓜汤）
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  峇里岛的热带水果
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  Rujak（啰杂，一种水果沙拉，由芒果、莲雾、木瓜、凤梨、豆薯、太平洋桲等水果配以盐、椰糖和辣椒制成）
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  红毛丹

参见

• 马来料理