巴斯克乳酪蛋糕

西班牙的风味蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕(La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake),简称巴斯克蛋糕西班牙巴斯克地区的一种特殊的乳酪蛋糕,特点是只加非常少量的小麦粉帮助蛋糕定型,蛋糕的主体像真正的乳酪一样潮湿松软,从外侧烤至焦黑并具有浓厚的焦糖味。

巴斯克乳酪蛋糕
位于圣塞瓦斯蒂安的餐厅制作的巴斯克起司蛋糕。
类型乳酪蛋糕
上菜顺序西式糕点
主要成分奶油芝士砂糖鸡蛋鲜奶油小麦面粉

名称

位于西班牙圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的乳酪蛋糕称为烧焦的乳酪蛋糕(burned cheesecake),因此巴斯克地区并不使用巴斯克乳酪蛋糕(Basque cheesecake)这一译名。

2018年,以巴斯克乳酪蛋糕这一译名(日语:バスクチーズケーキ)流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。[1]

简介

作为在巴斯克地区被食用的一种乳酪蛋糕。有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖,蛋糕内部柔软的特征[2][3][4]。做法通常是将奶油芝士鸡蛋砂糖小麦面粉鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤制后冷藏而成[2][3][4]。但是也有不是用小麦粉制作的方法[5]。有浓厚的的起司风味,也有将葡萄酒与其搭配的吃法。[2]。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕,内部却入口即化并且没有糊味[6]

来历

La Viña

 
日本的スペインバル面包店制作的巴斯克起司蛋糕( 东京涩谷区

由位于西班牙北部,吉普斯夸省圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕,这种将外侧烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行[2]。2019年10月份左右在台湾的杂志上首次登场,获得了热烈欢迎,成为了台湾甜品店的必备蛋糕之一。同年11月传入香港,随后2021年又从香港传入中国大陆。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世,任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法[2]

日本西点店的引入

2018年7月,于东京港区的巴斯克起司蛋糕专卖店GAZTA开业,采用La Viña风格的菜单并将这种蛋糕命名为巴斯克起司蛋糕[4]。随着巴斯克起司蛋糕专卖店的开业,使巴斯克起司蛋糕在日本大受欢迎[7]

 
如图,于日本便利店出售的巴斯克起司蛋糕。左图为711的商品,右图为罗森的商品。

参考来源

  1. ^ 日本超火红的西班牙巴斯克起司蛋糕,湿润绵密口感、风味超浓郁. [2020-03-29]. (原始内容存档于2020-03-29). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 小宫良之. 大流行スイーツ《バスクチーズケーキ》現地バスクで知った意外な正体. 现代ビジネス. [2020-03-24]. (原始内容存档于2020-03-24). 
  3. ^ 3.0 3.1 “バスク⾵チーズケーキ ⾵味浓厚 中トロ”《読売新闻》2019年11月30日、东京夕刊、p. 4。
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 井土聡子. バスクで人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁?|グルメクラブ|NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-24]. (原始内容存档于2020-03-24) (日语). 
  5. ^ “チーズ通が选ぶチーズケーキ”《日経プラスワン》2018年11月10日、p. 1。
  6. ^ “2019年ヒット商品ベスト30”《⽇経トレンディ》2019年12⽉号、p. 13。
  7. ^ “19年ヒット食品、上半期大赏“悪魔のおにぎり”、令和は“即食”に注目”、《日経产业新闻》2019年6月14日、p. 11。

参见