牛肋排(英语:rib steak;法语:côte de boeuf),又称为战斧牛排tomahawk steak),是从肋部切下来的牛排,上面通常附有肋骨。在美国一般将去骨的牛肋排称为肋眼牛排(rib eye steak),但也有部分地区不做如此区分。在澳大利亚新西兰,“肋眼牛排”指带骨的牛肋排,去骨的则称苏格兰菲力(Scotch fillet)。“肋眼”最初是指牛肋排不带骨的中心部分,因形似眼睛而得名。带有至少五英寸完整肋骨的牛肋排也称为“战斧牛排”[1],因类似于美洲原住民使用的印第安战斧而得名。[2]

带骨的生牛肋排
牛肋排烧烤

由于牛肋骨周围的肌肉组织在牛的日常生活中会得到锻炼,因此牛肋排被认为比菲力等一些其他部位的牛排更有风味。其中含有脂肪的雪花纹使其适合慢烤或炙烤至不同的熟度,并可以增加牛排嫩度。[3][4]

参考文献

  1. ^ Are Tomahawk Steaks Just Glorified Bone-in Ribeyes?. HowStuffWorks. 2021-03-11 [2023-03-14]. (原始内容存档于2024-01-20) (美国英语). 
  2. ^ What is a Tomahawk Ribeye Steak. Ruth's Chris Steak House. [2023-09-24]. (原始内容存档于2023-05-29). 
  3. ^ Lusk, Jayson L.; Fox, John A. Regional Differences in Consumer Demand for Beef Rib-Eye Steak Attributes (PDF). Mississippi State University Division of Agriculture, Forestry, and Veterinary Medicine. August 2001 [2023-09-24]. (原始内容存档 (PDF)于2022-09-09). 
  4. ^ Reiman, Miranda. Achieving the two important qualities in beef: marbling and tenderness. www.farmanddairy.com. January 12, 2012 [2023-09-24]. (原始内容存档于2022-09-09).