瑞士汁

甜豉油為底的醬汁

瑞士汁(英语:Swiss Sauce)是香港的一种调味料,虽然使用瑞士命名,却是香港的地道酱油,与卤水的主要分别是不会太咸,取而代之是较突出甜味,著名的香港食品瑞士鸡翼便是使用瑞士汁烹调而成,还有多种香港菜式使用瑞士汁作为主要调味料[1]

瑞士汁
在市场售卖的瓶装瑞士汁
类型调味料
起源地香港
主要成分生抽老抽冰糖香草麻油米酒

命名

瑞士汁的一大特色是以欧洲山区国家瑞士为名,其英文名称包含瑞士的简称(Swiss),但瑞士并没有此种调味料,一般相信是早年有外国游客到香港,在西餐厅品尝以这种调味料烹调的“甜豉油鸡翼”,当侍应向客人用英语介绍该菜式时发音不够准确,将(Sweet Wings)读成(Swiss Wings),客人以为是“瑞士的鸡翼”,久而久之便成为“瑞士鸡翼”。另一说法是外国客人吃过“豉油鸡翼”后觉得味道很甜(Sweet),侍应听错及误会是(Swiss),于是以“瑞士”命名之,而烹调鸡翼的调味料,也因此被命名为“瑞士汁” [2]。 瑞士驻香港领事馆曾于2019年8月在Facebook发文,表示瑞士并没有这种食品,当地也不流行吃鸡翼,相信是(Sweet)与(Swiss)的读音相似产生的误会,而瑞士鸡翼是香港人首创的食品,并表示他们乐意向瑞士市民介绍此香港特色小点[3]

成分

瑞士汁的基本成分是生抽老抽冰糖,并加入麻油米酒香辛料香草。其中冰糖可使瑞士汁带有较强的甜味,使其与偏重咸味卤水有较大的分别。香辛料及香草的使用没有固定标准,一般选用八角桂皮陈皮[1]。瑞士汁可在家自行调配,并依个人喜好增减材料的使用量,而市面上亦有以调配好的瓶装瑞士汁发售。

使用

使用瑞士汁做出来的菜式以瑞士鸡翼最为闻名,此外也有多种港式食品应用瑞士汁作为主要调味料,如瑞士汁煎猪扒[4]瑞士汁炒牛河、瑞士汁炒乌冬及瑞士汁意大利粉等等 [5][6]

参见

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 來自瑞士的甜豉油?. 东方日报. 2017-04-23 [2020-08-21]. (原始内容存档于2020-09-19). 
  2. ^ 點醬錄:瑞士汁原來與瑞士無關. 东方日报. 2020-09-22 [2020-08-21]. (原始内容存档于2020-08-04). 
  3. ^ 瑞士雞翼非瑞士食品 瑞士駐香港總領事館fb澄清誤會. 香港经济日报. 2019-08-01 [2020-08-21]. (原始内容存档于2023-02-02). 
  4. ^ 星之欄——瑞士汁煎豬扒. 头条日报. 2017-08-23 [2020-08-21]. 
  5. ^ 瑞士汁炒烏冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷. 香港01. 2018-01-04 [2020-08-21]. (原始内容存档于2020-10-24). 
  6. ^ 黑椒豬柳瑞士汁意粉. AM730. 2016-12-16 [2020-08-21]. 

外部链接