素肉
此条目介绍的是植物原料制作的口感似肉的食物。关于其他模仿肉类的制品，请见“肉类替代品列表”。此条目不符合维基百科的质量标准，需要完全重写。 (2020年10月8日) |
素肉（英语：vegetarian meat），又叫植物肉（plant meat），学名肉替代品（meat substitute）、仿肉（meat analogue），是指以植物原料制作，模仿动物肉的口感、味道或外观的食物制品。在台湾的素食食品工业中，指的是丝状植物组织蛋白（TVP），为专供素食加工的主要原料之一。
历史
中国宋代陶谷在《清异录》记载了豆腐作为素肉的现象。[1]
植物组织蛋白，早期在实验室被制作，但随著食品工业化的进展，具有丝状的植物组织蛋白的素肉，其制程则采用具单轴或双轴不同螺旋结构之挤压机，产生高温高压之环境，使各植物蛋白融溶，重新排列组织，形成具有丝状之结构，可跳脱实验室的化学添加反应，是采用物理方式制成之产品，并具有可完全替代肉制品之植物蛋白。[2]
台湾在1990年代已经在开发素肉产品，[3]2016年以前市面上已经有许多素肉产品，模仿牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼料理的素肉皆有。
成份种类
目前市面上有以单一植物蛋白或混合多种植物蛋白为基础的素肉：如大豆素肉、小麦素肉、花生素肉、豌豆素肉等种类。
素肚
在台湾，有一种用面类或豆制品制成的素食食物，因外型像猪的胃因此得名为素肚，在卤味摊十分常见。而它的烹调方式有多种，最常见的是放入卤汁中卤，也可以切片后与蔬菜肉类一同炒，或者用油炸或煎的方法烹饪。
参见
参考文献
- ^ 陶谷《清异录·官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。”
- ^ 搶攻穆斯林商機 大馬Jakim認證全球通行. TVBS新闻网. 2016-11-23 [2018-08-27]. （原始内容存档于2021-05-24）.
- ^ foodNEXT, 食力. 傳統素肉轉型植物肉！背後究竟經歷哪些科技革新？. 食力 foodNEXT. [2022-11-22]. （原始内容存档于2022-11-22） （中文（台湾））.