腌制三文鱼

北歐菜式

腌制三文鱼瑞典语Gravlaxgravad lax丹麦语gravad laks挪威语gravlaks芬兰语graavilohi)是一道菜名,在北欧地区非常盛行。用莳萝腌制三文鱼,作为前菜、搭配面包作为点心或搭配马铃薯主食都是常见选择。

腌制三文鱼
搭配莳萝芥末酱瑞典语Hovmästarsås的腌制三文鱼
别称Gravlax, gravad lax
上菜顺序前菜
起源地北欧国家
主要成分鲑鱼食盐食糖莳萝
面包片上的腌制三文鱼,配以黑胡椒和柠檬搭配

历史

腌制鲑鱼这一菜肴源于早期渔夫将刚捕获的鲑鱼放入沙坑并用食盐腌制,从而使得鲑鱼稍有发酵并得以保存。Gravlax这一名称在瑞典语中是“grav”(意为坟墓)和“lax”(意为鲑鱼)的拼合词,指代这种埋在沙坑中的鲑鱼。[1]

现今的腌制鲑鱼不再依靠发酵,而是将鲑鱼放置在食盐、糖和莳萝混合的腌料中腌制数日,但仍然保留gravlax这一名称。

参见

参考

  1. ^ 餐桌上的瑞典人珍视家常便饭. 新浪生活. [2013-09-29]. (原始内容存档于2016-03-04). 

外部链接