莙荙菜

苋科甜菜属植物

莙荙菜Beta vulgaris subsp. cicla[1],即叶用甜菜,俗语又叫牛皮菜厚皮菜猪乸菜勺菜客家语),苋科菾属的耐寒性一年生二年生草本叶菜,是甜菜的一个变种。常见于地中海料理。 莙荙菜原产欧洲南部,公元5世纪由阿拉伯传入中国[3]。虽然菜叶常绿,但其叶柄颜色多变,有绿色、红色等多种颜色[4]

莙荙菜
莙荙菜
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 苋科 Amaranthaceae
属: 甜菜属 Beta
种:
甜菜 B. vulgaris
亚种:
莙荙菜 B. v. subsp. cicla
三名法
Beta vulgaris subsp. cicla
异名[1][2]

营养价值

莙荙菜的营养价值非常高,尤其是维生素A的含量,每一百公克高达6100Im,比芹菜、莴苣高出很多,在众中蔬菜中名列前茅。莙荙菜经过裁培,营养都聚集到叶片,不像甜菜聚在根茎[5]。因此,莙荙菜被誉为是其中一种最健康的菜,常用于健康餐单里[6]

经济价值

莙荙菜主根明显,深入土壤,因而耐旱性比一般叶菜类强。此外,莙荙菜亦能耐病虫害,在消费者重视农药残留问题的趋势下,近年来莙荙菜在台湾逐渐受到消费者的青睐。莙荙菜另有一项其他蔬菜少见的特色,即收成时既非割刈,亦非整株拉拔,因为摘除下位叶片后,生长点会不断抽长出新叶片。因此,莙荙菜栽种一次可以持续采撷数个月之久。

烹调

 
浙江金华的三月青炒千张

莙荙菜虽然味道微苦,但在世界各地方的料理均有出现。

华南地区一般都是灼熟、用蒜头煮或煮汤[7],用以去掉苦味,口感也媲美烫菠菜。莙荙菜的幼苗可以用来拌沙拉。

图片

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 This plant, treated as a subspecies of Beta vulgaris, was first published in Synopsis der Deutschen und Schweizer Flora 2: 720. 1846. Its basionym is B. vulgaris var. cicla L. Name - Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J.Koch. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. (原始内容存档于2018-10-17) (英语). Basionym: Beta vulgaris var. cicla L. 
  2. ^ The basionym of B. vulgaris subsp. cicla (B. vulgaris var. cicla L.) was originally described and published in Species Plantarum 1: 222. 1753. Name - Beta vulgaris var. cicla L.. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. (原始内容存档于2018-09-18) (英语). Annotation: as "Cicla" 
  3. ^ 见《中文百科在线》“牛皮菜”词条。. [2012-07-31]. (原始内容存档于2012-07-30). 
  4. ^ Recipes for Health: Chard. The New York Times. 2011-11-17 [2012-12-14]. (原始内容存档于2015-09-06) (英语). 
  5. ^ What is Chard?. Wise Geek. 2011-11-17 [2012-12-14]. (原始内容存档于2020-12-04) (英语). 
  6. ^ World's Healthiest Foods: Swiss chard - What's New and Beneficial About Swiss Chard. George Mateljan Foundation. 2011-11-17 [2012-12-14]. (原始内容存档于2021-04-21) (英语). 
  7. ^ 何广义康翠莹,《真情‧康翠莹》,2012年12月11日13:30 EST