莫尔比耶干酪

莫尔比耶干酪(法语:Morbier)产自法国的东北部的莫尔比耶。外形为扁平的圆柱状,外壳为灰褐色,芝士肉呈象牙色,有著坚果的气味,制作过程不经烟熏。莫尔比耶干酪的特色是干酪肉中间有一层类似霉菌的贯穿而过,传统上莫尔比耶干酪是由各类奶制品用剩的凝乳混合而成,因此未必能一次就制好莫尔比耶干酪,所以制作者会在起初收到的剩馀凝乳上铺一层灰,以协助保存。

莫尔比耶干酪
奶源 牛奶
类型 半硬质
脂肪含量 45%
成熟期 2-3个月
辛辣味 温和

参考文献

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.