叶绿酸
叶绿酸（英语：Chlorophyllin）是指叶绿素半合成产生，和叶绿素密切相关的水溶性盐类衍生物，其差异在其中的正离子。最常见的是含钠/铜的衍生物，是一种食品添加物，也用在替代医学。绿色叶菜类中含有叶绿素，其中以菠菜居多，含量到5.7%[1]。
| 叶绿酸 | |
|---|---|
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| 别名 | Natural green 3, E141 |
| 识别 | |
| CAS号 | 11006-34-1 
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| PubChem | 5479494 |
| ChemSpider | 4586363 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | OYINILBBZAQBEV-HHGNVTQFBL |
| 性质 | |
| 化学式 | C34H31CuN4Na3O6 |
| 摩尔质量 | 724.15 g/mol g·mol⁻¹ |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
衍生物
叶绿酸铜配合物也称为铜叶绿素，是一种食用色素，称为天然绿色三号，其E编码为E141[2]。在台湾是可加在零食中的食用色素[3] ，但因为不耐高温、不得加在食用油中[4]。依据食品添加物使用范围及限量暨规格标准规定，铜叶绿素可用在口香糖及泡泡糖，用量以铜计为每公斤0.04公克以下；铜叶绿素钠可用在干海带、蔬果加工品、烘焙食品、果酱、果冻、调味乳、汤类及不含酒精调味饮料等产品中，用量以铜计为每公斤0.064公克到0.15公克以下不等[5]。一般人的每日铜叶绿素钠的摄食量在15 mg/kg以下是安全的[6][7]
- 铜叶绿素（Copper Chlorophyll），脂溶性
- 铜叶绿素钠（Sodium Copper Chlorophyllin），水溶性
- 铁叶绿素钠（Sodium Iron Chlorophyllin），水溶性
用途
癌症预防
叶绿酸有用在抗诱变的医药中[8]，由于叶绿素不溶于水．食物中的叶绿素和突变原结合的量不多。但叶绿酸因为可溶于水，因此可以大量的和体内的环境突变原结合，像多环芳香烃中的苯并[a]芘[9]及二苯并[a,e]芘[1]。叶绿酸和突变原结合的比例和白藜芦醇好二十倍，比黄嘌呤好数千倍[10]。
医学及卫生
叶绿酸是许多除臭剂中的活性成份[11]，可以消除失禁、结肠造口术和类似手术产生的臭味，也可以消除一般的体臭。
水溶性的铜叶绿素钠（Sodium Copper Chlorophyllin），作为药品具有脱臭与杀菌功能。[12]
相关食品安全事件
2013年10月16日，大统长基公司生产的“大统特级橄榄油”被揭发混入低成本的葵花油及棉籽油，还添加铜叶绿素调色，彰化地检署与相关管理单位，已要求业者相关产品下架，工厂内相关生产线也被勒令停产该产品[13][14]。
大统在特级橄榄油中加入廉价的棉籽油，再加入铜叶绿素调色，已经有7年之久。彰化卫生局技士许婉贞说，“（铜）叶绿素是规定只能放在泡泡糖还有食品，油脂是不能使用的。”[15]，铜叶绿素禁止放在油中的原因，可能和油脂日常的摄取量较高有关[16]。因为食用油若掺有铜叶绿素，高温加热后，会释出铜加速油脂氧化，铜摄取过量恐造成肝肾负担。卫福部追查发现“铜叶绿素钠”流向发现，包含陆仕的凉面5款食品。陆仕是7-ELEVEN的凉面、炒面代工厂。厂方表示，当时不知买到的是“铜叶绿素钠”，也不知道这不能添加于面体。[4][17][6]根据WHO报告指出，铜叶绿素钠中的铜是相当稳定的，不容易释放出来。但是，铜叶绿素钠在100度摄氏温标煮沸其结构会逐渐被破坏，因此对于铜代谢有问题的病人可能是较敏感的人群。[7]
参考资料
- ^ 1.0 1.1 Castro DJ, Löhr CV, Fischer KA, Waters KM, Webb-Robertson BJ, Dashwood RH, Bailey GS, Williams DE. Identifying efficacious approaches to chemoprevention with chlorophyllin, puri.
- ^ Duranat Cu Chlorophyllin WSP (Natural Green 3-1 CI 75810-1). [2012-10-15]. （原始内容存档于2013-05-29）.
- ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. [2012-10-20]. （原始内容存档于2021-04-16）.
“附表一第21项：铜叶绿素 本品可使用于口香糖及泡泡糖；用量以Cu计为0.04g/kg以下。本品可使用于胶囊状、锭状食品；用量为0.5 g/kg以下”
- ^ 4.0 4.1 郝雪卿、陈淑芬. 學者：銅葉綠素不能添入食用油. 中央通讯社. 2013-10-18 [2013-10-20]. （原始内容存档于2018-08-15）.
- ^ 食药署：续查佳格油品饮品 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中央社，2013年11月7日
- ^ 6.0 6.1 國科會高瞻自然科學教學資源平台 食品著色劑─銅葉綠素及銅葉綠素鈉等食用人工色素的說明. [2013-11-28]. （原始内容存档于2013-12-03）.
- ^ 7.0 7.1 [资讯 铜叶绿素钠(Sodium Copper Chlorophyllin)的文献资料] （页面存档备份，存于互联网档案馆），国卫院环境毒物研究中心，2013年11月7日
- ^ 陈红、曾本强、曾恩泉. 叶绿酸应用研究现状与展望. 《成都医学院学报》> 2010年9月5卷3期>综述> 文章详情. 2010年9月, 5 (3) [2013-10-20]. （原始内容存档于2013-01-25）.
- ^
Keshava C, Divi RL, Einem TL, Richardson DL, Leonard SL, Keshava N, Poirier MC, Weston A . Chlorophyllin significantly reduces benzo[a]pyrene-DNA adduct formation and alters cytochrome P450 1A1 and 1B1 expression and EROD activity in normal human mammary epithelial cells . ENVIRONMENTAL AND MOLECULAR MUTAGENESIS. 2009, 50 (2): 134–144. PMC 2637934
. PMID 19152381. doi:10.1002/em.20449.
- ^ Osowski A, Pietrzak M, Wieczorek Z, Wieczorek J. Natural compounds in the human diet and their ability to bind mutagens prevents DNA-mutagen intercalation. JOURNAL OF TOXICOLOGY AND ENVIRONMENTAL HEALTH, PART A. 2010, 73 (17-18): 1141–1149. PMID 20706936. doi:10.1080/15287394.2010.491044.
- ^ 蚕沙提取叶绿酸铜钠盐. [2013-10-20]. （原始内容存档于2019-11-30）.
- ^ 藥名（學名）SODIUM COPPER CHLOROPHYLLIN. 国家网路药典‧KingNet国家网路医院. [2013-11-06]. （原始内容存档于2014-08-11）.
- ^ 橄榄油疑不纯 扣千瓶大统油品 （页面存档备份，存于互联网档案馆），吴哲豪，中央新闻社 CNA NEWS，2013-10-16
- ^ 大统橄榄油出包！掺铜叶绿素染色剂 互联网档案馆的存档，存档日期2013-10-22.，钜亨网，2013-10-17
- ^ 橄榄油加“铜叶绿素” 大统董座高振利卖7年才道歉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻ETtoday，2013-10-17
- ^ 铜叶绿素来自蚕大便 过量恐肝硬化 （页面存档备份，存于互联网档案馆），yahoo，2013-10-17
- ^ 铜叶绿素钠超商食品 恐已下肚 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中央社，2013年11月12日
