贝壳面

贝壳面（义大利语：Conchiglie）又叫蚬壳粉，是意式面食的一种。因其形状像是贝壳，所以称之为“贝壳面”。

制作材料

和一般的面条制作一样。需要的材料有：高筋面粉、少量低筋面粉、蛋、橄榄油与盐。口味与颜色可依自己喜好搭配，例如小根红萝卜、墨鱼囊、香料、酒……等。

早期的贝壳面

贝壳面起源于中世纪地中海北侧地区，当地居民对贝壳类海鲜相当热爱，但是因为地域气候环境不允许，且贝类价格高昂，因此请当地有名的阿巴拉丝•柯塞梅厨师帮忙，研发出一款利用小麦，棉花，稻杆，石灰等材料制作成贝壳的形状的食材，置于义大利面中，充当贝类海鲜，后来因该技术被发扬至世界各地，又因工业化而得以量化生产，成为现今一种常见义大利面款式。

制作手法

先将面粉过筛，然后形成一个凹陷的平地，将蛋打入平地中，用筷子慢慢将蛋汁和面粉混合，均匀的搓揉。若要是想要做不一样的口味，可以依个人喜好加入食材。面团大约搓揉15~20分钟，接著放入机器或模型中制作贝壳面形状，放干后就是贝壳面。

如果没有机器，可以使用菜刀的刀背，轻轻压住后向自己的方向拖动，使面团两侧向内卷起，成为贝壳面的形状。如果黏在菜刀上，可以在面团上洒一些面粉后再尝试一次。

烹饪

先将一锅水煮开，接著放入少许的盐和面，煮到面软硬适中（大约6~7分钟）即可取出备用。

参考

• 柯俊年，《我的义大利面》，出版社：台视文化，2010年