阿彭策尔芝士
產自瑞士的芝士
阿彭策尔芝士(德语:Appenzeller,德语发音:[ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] (ⓘ))是一种自中世纪开始出现的硬质山区芝士,原产地为瑞士阿彭策尔地区,现主要产地包括圣加仑州及图尔高州。阿彭策尔芝士与格吕耶尔芝士外型相似,芝士被制成厚车轮形状,厚度为7.5厘米,重量不一。芝士表面呈黄油色泽,上面布满豌豆大小般的洞眼。阿彭策尔芝士的味道较为刺激,具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策尔芝士由未经杀菌的全脂奶制成,凝乳酶凝结后,切割成凝乳块,再经温和的热处理,并放入模具,沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间,定期擦净表面,3-5个月则制成。辣奶酪(Räßkäse)是阿彭策尔芝士的仿制品种,由脱脂奶制成,成熟期较长,颜色较深,味道亦更浓烈。
阿彭策尔奶酪 Appenzeller | |
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原产国 | 瑞士 |
地域 | 阿彭策尔地区 |
奶源 | 热杀菌牛奶 |
巴氏杀菌 | 否 |
质感 | 硬 |
熟成时间 | 3个月或更久[1] |
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参考文献
- ^ www.appenzeller.ch (PDF). [2015-11-01]. (原始内容 (PDF)存档于2015-12-01).
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.