陈村粉

陈村粉是中国广东地区常见的食品。是一种用大米制成的米制粉类。

豉汁排骨蒸陈村粉

历史

1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人制河粉的经验，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米制粉，当地人称之为“黄但粉”、沙河粉，外地人则以“陈村粉”。

黄但记陈村粉食府

黄但把制作陈村粉的技术传授给两个儿子黄志均先生和黄铨辉先生，而长子黄铨辉则继承父业，承继父亲的黄但记。到80年代黄铨辉儿子黄汉标接管黄但记，并改名为黄但记陈村粉食府，而手作的陈村粉也改良为手工与机器制作，同时黄汉标也积极推动产量化， 设立顺德黄但记食品厂而大量生产方便面食制品，并成立顺德陈村春晓食品有限公司。

黄均记

黄但的次子黄志均则创立的黄均记，1979年12月16日正式开张，开业至今30馀年仍然坚守传统，坚持用青石磨磨米，而制作陈村粉的过程则改为半机器化

“陈村粉”一名的因由

陈村粉此名是由黄但粉第二代传人黄志均先生所命名的，陈村粉本来没有一个统一的叫法，当地人都叫陈村粉为沙河粉、黄但粉、但记粉。根据黄志均一则访问，陈村粉是在1993至1994年期间命名的，当时一位佛山宾馆（现今的佛山皇冠假日酒店）采购员来到黄均记为酒店提取食材便问起名字，因为出自于陈村因此名为陈村粉。

制法

制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡，就连磨米的石磨都要选用特别的石料制作。

正宗的陈村粉由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。

食用方法

陈村粉的烹制方法有四十多种。传统的方法是把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料。

外部链接

• 南方都市日报 陈村粉三代人的美味追寻
• 顺德菜美食寻根.广州日报.2011-09-30