双孢蘑菇
伞菌科伞菌属真菌
双孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus）俗称洋菇，也常被误称为口蘑（与口蘑不同），为伞菌科伞菌属的一种，是最常见的食用菇之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
双孢蘑菇
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| 双孢蘑菇 | |
科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 伞菌纲 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 伞菌科 Agaricaceae |
| 属： | 伞菌属 Agaricus |
| 种： | 双孢蘑菇 A. bisporus
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| 二名法 | |
| Agaricus bisporus | |
双孢蘑菇最大约可长到蕈伞直径20公分，蕈柄长度15公分，不过人工栽培的双孢蘑菇多半在蕈伞成熟张开后直径达2～4公分时便采收。双孢蘑菇依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
特征
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
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 | 子实层上有菌褶 |
 | 蕈伞为凸面 |
 | 子实层自由下垂 |
 | 环状蕈柄 |
 | 孢印褐色 |
 | 异养腐生真菌 |
 | 美味 |
双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色，而且形状又圆又厚，在西方通常称其为巴黎蘑菇（champignon de paris），英语也称纽扣菇（Button mushroom）。成熟后，蘑菇伞会张开，肉色会深化而呈现深褐色，在西方也被称为Portobello。
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棕色的双孢蘑菇 -
双孢蘑菇的切面 -
双孢蘑菇的底部 -
长成连体的双孢蘑菇 -
电子显微镜下的双孢蘑菇孢子 -
双孢蘑菇的栽培
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栽培
双孢蘑菇在70多个国家有种植，为最常见的食用菇之一[1]。
食用
洋菇富含维生素、蛋白质和膳食纤维，脂肪含量低，热量低，是一种不错的食材[2]。洋菇也是为数不多的，可以生吃的蘑菇之一[3]。不过其子实体可能会含有遗传毒性以及致癌性的物质，最好不要生吃[4]。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
117 kJ（28 kcal） | |
5.3 g | |
0.5 g | |
2.2 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (9%) 0.1 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (25%) 0.3 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (30%) 4.5 mg |
(44%) 2.2 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (5%) 18 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (4%) 19.9 mg |
| 维生素D | (4%) 21 IU |
| 维生素E | (0%) 0 mg |
| 维生素K | (0%) 0 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 6 mg |
| 铁 | (13%) 1.7 mg |
| 镁 | (3%) 12 mg |
| 锰 | (5%) 0.1 mg |
| 磷 | (12%) 87 mg |
| 钾 | (8%) 356 mg |
| 锌 | (9%) 0.9 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.1 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
参考资料
- ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 （意大利语）.
- ^ Makronährstoffe （页面存档备份，存于互联网档案馆） (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
- ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
- ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online （页面存档备份，存于互联网档案馆）)