鞑子饭是一种满族锡伯族传统食品,也称作锡伯粥小肉饭。东北地区蒙古族也有鞑子饭。鞑子饭为肉切丁或末,与黄米高粱粳米同煮而成。[1]:28

做法

鞑子饭有数种做法。一种传统做法为将烤肉切成小块,与黄米同煮,如多加水则为鞑子粥。清代旗人祭祀时使用这种做法,做好后放在庭院内,供往来人士食用。[2]:31[3]:27一种做法为将猪肉切丁过油炒,之后与高粱米一起煮,如多加水则为鞑子粥。[4]一种做法为将牛羊肉或猪肉切小块或切成肉末[5]:260,加调料与盐,也可加入蔬菜[6],与粳米同煮,此种做法也称为锡伯粥,是辽宁锡伯族食品。[1]:28[7]:44[8]:77

关联条目

参考来源

  1. ^ 1.0 1.1 吉林省地方志编纂委员会 (编). 吉林省志: 民俗志 70. 吉林人民出版社. 1992. 
  2. ^ 《民族问题五种丛书》辽宁省编辑委员会 (编). 满族社会历史调查. 辽宁人民出版社. 1985: 252. 
  3. ^ 任光伟; 孙英. 東北漢軍旗香的考察與硏究. 财团法人施合郑民俗文化基金会. 1998: 213. 
  4. ^ 郭宗昌. 满族饮食习惯. 今日辽宁网. 2014-06-13 [2020-04-22]. (原始内容存档于2020-04-21). 
  5. ^ 大连市史志办公室 (编). 大连市志:民族志;宗敎志. 辽宁民族出版社. 2002: 739. ISBN 9787806446478. 
  6. ^ 关伟; 关捷. 锡伯族. 辽宁人民出版社. 2009: 154. ISBN 9787807225522. 
  7. ^ 中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 中国少数民族民俗大辞典. 内蒙古人民出版社. 1995: 608. 
  8. ^ 董国尧. 北方民族文化论稿. 洪叶文化事业有限公司. 1997: 214. ISBN 9789578424005.