乳糖酶
乳糖酶（英語：lactase）是屬於β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶，它參與將屬於雙糖的乳糖（lactose）水解為兩個單糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。在人體中，乳糖酶以二聚體形式大量存在於小腸的一類上皮細胞的刷狀緣（Brush border）細胞膜中。乳糖酶對於人體消化牛奶中的乳糖是必不可少的；缺乏這種酶就會導致乳糖消化不良。[1]
| 乳糖酶 | |
|---|---|
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| 識別 | |
| 符號 | LCT |
| 替換符號 | LAC; LPH; LPH1 |
| Entrez | 3938 |
| HUGO | 6530 |
| OMIM | 603202 |
| RefSeq | NM_002299 |
| UniProt | P09848 |
| 其他資料 | |
| EC編號 | 3.2.1.108 |
| 基因座 | 2 q21 |
特徵
相關疾病
- 乳糖不耐症：乳糖不耐症是因為成年的哺乳類體中缺乏乳糖酶基因，無法分解吸收的乳糖，在食用未經發酵的新鮮乳汁，因乳糖酶缺乏或活性低下導致乳糖不耐症，表現為飲奶後出現腸鳴、腹脹、腹痛、排氣甚至腹瀉等症狀，因為腸胃道內細菌會大吃這些乳糖，讓肚子漲氣。反之，能夠耐受乳糖，是因為身上有一種對偶基因，因此在成年後依然持續產生乳糖酶。這類突變的出現與散播，與個人的家族歷史有關。乳糖不耐症在亞洲人中比較常見。哺乳類的幼兒需要特殊的酵素分解乳糖，之後才能加以利用。哺乳類的幼兒能夠製造乳糖酶來解決這個問題。當幼兒長大斷奶之後，乳糖酶便愈來愈少，最後身體不再製造這種酵素，因為沒有需要了。成年動物吃的食物中沒有乳糖。所以，哺乳類在小時候把乳汁中的乳糖當作能量來源，成年後卻通常無法消化乳糖。
用途
乳糖酶可以從產乳糖酶酵母（Kluyveromyces fragilis和Kluyveromyces lactis）以及一些真菌（如黑麴黴和米麴黴）中提取。[3]
商業用途
乳糖酶最主要的商業用途是分解牛奶中的乳糖，以適合罹患乳糖不耐症的人群飲用。冰淇淋的生產中也要用到乳糖酶。這是因為葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰淇淋具有更好的口感；另一個原因是乳糖酶在冰淇淋的低溫下會結晶，而其分解產物則可以保持液態，使得冰淇淋具有光滑的質地。乳糖酶還被用於將乳清轉化為糖漿。
實驗室用途
參見
參考文獻
- ^ （英文）Savaiano DA, Levitt MD. Milk intolerance and microbe-containing dairy foods.. J Dairy Sci. 1987, 70 (2): 397–406. PMID 3553256.
- ^ （英文）Skovbjerg H, Sjöström H, Norén O. Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine.. Eur J Biochem. 1981, 114 (3): 653–661. PMID 6786877.
- ^ （英文）Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp.. Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. 自由文本 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
外部連結
- （英文）乳糖酶在奶業中的用途
- （英文）乳糖不耐症的演變 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- （英文）乳糖的Gene Ontology （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）