全麥麵包
全麥麵包是指用全麥麵粉製作的麵包[1]:E-2，顏色一般呈現棕色。
 一塊全麥麵包 | |
| 類型 | 棕麵包 |
|---|---|
| 主要成分 | 全麥麵粉 |
描述
全麥麵包中含有較豐富的維生素B、維生素E，以及纖維素等營養素，營養密度相較白麵包高[2]。因白麵包中維生素B含量較全麥麵包中低，美國等國家會要求在白麵包中添加葉酸，以補強白麵包的營養、降低脊柱裂的發病率[3]。
相比白麵包，全麥麵包的口感一般較差。一般意義上的全麥麵包是由全麥麵粉製作，但市面上也有銷售白麵粉摻雜麩皮製作的假全麥麵包。這種白麵粉摻雜麩皮製作的全麥麵包有時也會加入焦糖色色素使其顏色與真正的全麥麵包接近[4][5]。
參考資料
- ^ Frances Sienkiewicz Sizer; Ellie Whitney. Nutrition - Concepts and Controversies 13th edition. Wadsworth, Cengage Learning. ISBN 978-1-133-61011-3.
- ^ Jean'e E Freeman; Sandra K Anderson. Career Longevity: The Bodywork Practitioner's Guide to Wellness & Body Mechanics. F.A. Davis. 2012: 350. ISBN 978-0-8036-3296-7.
- ^ 奧塔韋. 食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规. 1 March 2011: 14. ISBN 978-7-5019-7888-5.
- ^ 王興國. 吃好三顿饭. 2014: 39. ISBN 978-7-5113-4823-4.
- ^ 財團法人中華民國消費者文教基金會. 消費者報導391期: 來杯穀物飲──市售即食穀物沖泡包品質測試. 消費者報導雜誌社. 2013: 9 [2020-07-28]. GGKEY:WP3GPE4EZ6Q. （原始內容存檔於2020-08-13）.