日式炒飯

日式炒飯日語チャーハン/炒飯,chāhan),也稱為日式燒飯 (日語:焼飯 或 焼き飯),是一種以大米為主要原料,並添加多種配料和調味料的炒飯。 這道菜通常是煎制,也可以在炒鍋中烹製。日式炒飯可能起源於19世紀60年代抵達神戶港的中國移民。日式炒飯 是日本家庭的一種主食[1]一些日本以外的國家的餐廳提供這道菜作為收費的菜品。

日式炒飯
別稱チャーハン/炒飯
發明者日本華人
始創時間1860s
主要成分炒飯
相關的國家菜系日本

歷史

日式炒飯可能起源於19世紀60年代抵達日本神戶港的中國移民。在漢語中,炒飯被稱為炒飯,而這些相同的漢字日語中讀「Chāhan」[2]

準備

 
日式炒飯在上菜前可以用塑性的方式進行擺盤

日式炒飯,通常是油炸煎制的,也可以用翻炒[1][3]米飯是主要食材,可以添加多種配料,包括炒雞蛋、蔬菜、洋蔥、大蒜、香菇等食用菌豆腐、豬肉,以及蟹肉、魚子和蝦等海鮮[1][4][5][6][7]炒這道菜時會用到菜籽油、芝麻油和葵花籽油等油。該菜式可以用醬油、蚝油、芝麻油、鹽、胡椒和鰹魚乾(一種乾燥的金槍魚片狀產品)調味紫蘇是一種亞洲烹飪香草,也可用於調味炒飯。海苔是一種乾燥的可食用海藻產品,可用作裝飾。[8]

用熱鍋快炒這道菜可以防止米飯粘鍋,用溫熱的米飯也可以防止粘鍋。 使用預煮和冷藏的米飯也有利於提高烹飪過程。[1][8]

衍生

雪菜炒飯以醃製的薺菜為主要原料。[來源請求]

參考

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Samuels,D.; Robbins,H. (2013). My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family. Tuttle Publishing. p. pt272–273. ISBN 978-1-4629-0638-3.
  2. ^ Ono,T.; Salat,H. (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen,Tonkatsu,Tempura,and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/TenSpeed/Harmony. pp. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.
  3. ^ Sakamoto,T.; Ltd,M.C.I.P. (2013). Cook Japanese with Tamako: Hearty Meals for the Whole Family. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pp. 32–33. ISBN 978-981-4516-87-7.
  4. ^ Hachisu,N.S.; Miura,K. (2012). Japanese Farm Food. Andrews McMeel Publishing. p. 152. ISBN 978-1-4494-1829-8.
  5. ^ Stallings,D.; Butler,S.E. (2011). Fodor's Japan. Fodor's Japan. Fodor's. p. 834. ISBN 978-0-307-48049-1.
  6. ^ "Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake". Mundo-Nipo (in Portuguese). September 14,2015. Retrieved April 25,2016.
  7. ^ "Receita de ninniku chahan: arroz frito com alho,shissô e katsuobushi". Mundo-Nipo (in Portuguese). July 15,2015. Retrieved April 25,2016.
  8. ^ 8.0 8.1 "Garlic Fried Rice (Chahan)". The Washington Post. April 22,2016. Retrieved April 25,2016.