淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種食品，在外地以同樣方法製作的酸菜因為水質不同就失去了淅川酸菜的特色。
將新鮮的剌菜、小油菜、山野菜、蘿蔔纓、或者芝麻葉放在開水鍋里煮至3—5成熟，撈出來放在大缸裡捂酸，醃製好的酸菜，色澤黃亮，可以煮麵條吃，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者涼拌。
經過水質和地質專家研究，淅川丹江水含有多種有益礦物質，從而使在這裡醃製的酸菜美味可口。
干炒、牛肉炒酸菜、酸菜伴豆腐、酸菜麵條等。另外以酸菜加其他肉類作為的餃子或者包子的餡料也是一種不錯的選擇。
