煠寡麵臺灣話sa̍h kuá mī),[1]由於讀音相近亦誤作傻瓜麵,又稱作福州乾麵福州麵,是流傳於台灣麵食[2],其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花後,不加其餘調味料即可上桌,而顧客再依自己的喜好隨意加上醬油、辣油等佐料。這種乾麵最早據說是在1950年代,由來自福州榮民台北市小南門一帶開店所製作,所以得到「福州乾麵」之名;雖然時至今日,台灣不少地方都用這個名稱稱呼這種簡單的麵食,但是說起傻瓜麵,人們還是很容易聯想到「小南門」。

圖1:一碗未經加有調味料的「傻瓜麵」,僅加油與蔥花,其餘調味料要請客人自行添加
圖2:吃「傻瓜麵」必加的調味料 - 麵必加,主要成分是烏醋。當然要吃清淡,也可以不用加

雖冠名福州麵,但福建福州傳統上並無此麵食。[3]只是個別商家的乾麵字號,其他乾麵各有各自名稱,並沒有如永和豆漿那般到處遍佈。

起源

關於傻瓜麵名稱的由來,版本眾多,當中不乏以訛傳訛的說法,諸如在麵店接受過的採訪所出現之:

  1. 因為做法簡單,只有傻瓜才會點這麵。
  2. 經營理念是任勞任怨的為每一位顧客服務,不求回報、只求付出,只有傻瓜才會去做這種事。

然而,根據考究「傻瓜麵」之名,事實上為福州人來臺灣開麵店時,臺灣客人以臺語請老闆燙點麵,因臺語的燙點麵音為煠寡麵(sa̍h kuá mī),進而取音近的傻瓜(shǎ guā)為名,所以從便將煠寡麵誤作傻瓜麵。[4]

傻瓜麵在福州叫「拌麵」,並不叫福州乾麵。

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參考文獻