真正老陸稿薦
真正老陸稿薦，是位於中國江蘇無錫市的一家老字號熟食店，以無錫醬排骨等滷菜為特色，其起源於清同治年間（約1862-1874年），[1]已有百餘年歷史。
| 真正老陸稿薦 | |
|---|---|
| Wuxi Real Lugaojian Delicatessen | |
 1959年，位於通運路的真正老陸稿薦老店 | |
| 概要 | |
| 國家／地區 |  中國 |
| 郵遞區號 | 214000 |
| 開業日期 | 清同治年間 |
2010年，成為商務部第二批「中華老字號」品牌之一。[2]
簡介
陸稿薦南禪寺分店
無錫陸稿薦所制的一份醬排骨
清同治年間，無錫藕塘人陸步高夫婦在無錫北門頭沙文丼菜場經營豬肉攤，後又易址今工運橋橋堍開肉莊，生熟兼營，名氣漸大，遂以兩子陸稿、陸薦之名合為「陸稿薦」，用作正式店名。[1][3]
因經營擴大，陸氏又聘請名廚李榮祥執掌灶頭，經其改良，採用「文攻武煨」，使得燒制的醬肉及醬排骨骨酥肉爛、入口即化，而烹調所用的老汁則鍋鍋相傳，更見稠厚香郁了。[3]
又因後來無錫各地出現了諸多打着「陸稿薦」旗號的肉鋪，如「陸廣昌」、「真陸稿薦」等等，為以示區別，陸氏將「陸稿薦」更名為「真正老陸稿薦」。該牌匾目前仍收藏於肉莊中。[1][4]
1956年，因公私合營，合併了裕興、老三珍等肉店。[1]1963年，改名為無錫熟肉店，1983年恢復店名。[5]1997年，推出真空包裝保鮮滷菜，為全國第一。[4]如今，真正老陸稿在無錫擁有多家分店，其產品更是遠銷海內外。
知名菜品
逸事
- 據民間流傳，陸步高夫婦經營肉攤時，曾資助於一乞丐，後乞丐贈予其一張草蓆墊子。陸氏夫妻使用草蓆墊子上的稻草做佐料燒煮豬肉，頓時芳香四溢，可口過人。為感謝高人，陸氏夫婦就將草蓆墊子之書面用語「稿薦」作為兩子之名。[3]
- 無錫陸稿薦售賣有豬舌，因「舌」與「蝕」同音，遂將此物改叫「賺頭」。[6]
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 張庶平，張文君主編，《中華老字號》第6冊（中國商業出版社，2007年），頁172-173。
- ^ 商务部中华老字号信息管理平台。. [2017-09-26]. （原始內容存檔於2019-09-01）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 施永德，<“真正老陆稿荐”史话>，《江南时报》2013年8月29日. [2017年9月26日]. （原始內容存檔於2014年5月14日）.
- ^ 4.0 4.1 <苏州无锡谁是正宗“陆稿荐”？苏州规模仅无锡1/10>，《江南晚报》2011年5月13日。. [2017年9月26日]. （原始內容存檔於2019年8月31日）.
- ^ 無錫市崇安區地方志辦公室，《崇安區志》（內部發行，1991年），頁240-241。
- ^ 汪曾祺，《食豆飲水齋閒筆》（廣州花城出版社，2015年），頁76。
- ^ <夜逛重慶「好吃街」>，《人民日報》2001年2月21日。