粢飯糕
提示：此條目頁的主題不是粢飯糰。粢飯糕（拼音：zī fàn gāo；吳語蘇滬嘉小片發音：tshy vae kau[2]）是一種流行於江南一帶的傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，內層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香鬆脆[3]。
 一塊上海早點攤售出的粢飯糕 | |
| 別稱 | 糍飯糕、油氽粢飯糕、炸糍粑 |
|---|---|
| 上菜順序 | 小吃類、主食後的點心 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 江南地區 |
| 主要成分 | 糯米、秈米 |
| 429大卡（100克）[1] 千卡 | |
起源與傳說
相傳春秋戰國時期，伍子胥為了讓吳國百姓在戰亂中免受饑荒之苦，在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓製成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世後不久，越王勾踐舉兵伐吳，吳國城民在都城被團團圍住之時，挖出了糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此後，人們每到豐年年底，便要用糯米製成像當年城磚一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食，[4]而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式，多用於早餐。
早餐文化
粢飯糕是江南地區十分流行的傳統早點，形狀為長方形，厚約三四分，像一副沒拆封的撲克牌[5]。上海傳統早餐以「四大金剛」「大餅、油條、粢飯、豆漿」而聞名，據另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入「四大金剛」之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為乾貨一般配豆漿享用。
由於同為油炸類早餐，因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤並存。中式快餐店內難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館裡卻越來越多地將粢飯糕列為點心，切得更為精緻，賣相更佳。粢飯糕的另一個傳統是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕。[6]
做法與流程
粢飯糕用糯米和秈米按一定比例配製，糯米是軟的，秈米是硬的。加鹽，加蔥花，用銅鏟攪拌至起韌頭，隨後倒入容器中壓實壓平，放上數小時倒出切片，放入油鍋中炸至金黃。[7]
配料
粢飯糕每100克的卡路里含量高達429大卡，屬於熱量較高的煎炸類食品。作為早餐的粢飯糕一般不用配蘸料，但中餐館內作為點心售賣的粢飯糕食用更為考究，一般搭配醋、醬油等蘸料。一些店家在粢飯中加入若干配料，開發出了苔條粢飯糕、蔥香粢飯糕、芝麻粢飯糕等更為精緻的品種。
圖片冊
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咬了一口的粢飯糕，配醋享用 -
苔條粢飯糕
參考資料
- ^ 粢饭糕的热量和减肥功效. 薄荷網. [2011-10-04]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 吴音小字典. 吳語協會. （原始內容存檔於2011-10-01）.
- ^ 远去的糍饭糕. 東方早報. 2005-06-20 [2011-10-04]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 汉味早点炸糍粑. 武漢市武昌區政府官網. [2011-10-05].[永久失效連結]
- ^ 沈嘉祿. 上海美食传奇. 新聞午報. 2007-04-22 [2011-10-04].[永久失效連結]
- ^ 楊揚 王雅敏. 上海早餐演变史. 上海壹周. 2011-03-23 [2011-10-04]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 糍饭糕的做法. 中國石化新聞網. 2011-03-16 [2011-10-04].[永久失效連結]