鮑魚

鮑屬; 化石時期：84.9–0 Ma PreЄ Є O S D C P T J K Pg N 晚白堊世－現今
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	軟體動物門 Mollusca
綱：	腹足綱 Gastropoda
目：	深海白笠目 Lepetellida
科：	鮑科 Haliotidae; Rafinesque, 1815
屬：	鮑屬 Haliotis; Linnaeus, 1758
異名
	Euhaliotis Wenz, 1938; Eurotis Habe & Kosuge, 1964; Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933; Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758; Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937; Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964; Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933; Haliotis (Padollus) Montfort, 1810; Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953; Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854; Marinauris Iredale, 1927; Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933; Nordotis Habe & Kosuge, 1964; Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933; Ovinotis Cotton, 1943; Padollus Montfort, 1810; Paua C. Fleming, 1953; Sanhaliotis Iredale, 1929; Schismotis Gray, 1856; Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854; Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis); Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964;

鮑屬（學名：Haliotis），古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物（也就是一種海螺），棲石質河岸，以藻類為食。

鮑魚是中國「四大海味」之一。新朝王莽就愛吃鰒魚。^[3]曹操喜歡吃鰒魚，曹操死後，曹植曾向臧霸要二百隻來祭祀。^[4]鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部灣、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝時日式鮑魚已輸入中國，時稱「倭螺」，蘇軾有《鰒魚行》詩：「東隨海舶號倭螺，異方珍寶來更多。」

自古以來人類就有捕撈鮑魚的行業，但近代以來，由於自然環境變化加劇，鮑魚的自然資源日益減少^[5]。

食用

以鮑魚入饌

鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。

乾鮑

上等鮑魚常製成乾鮑，一般為「熟曬」：先連殼用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。

常見的乾鮑

網鮑
吉品鮑
- 又名吉濱鮑，產自日本岩手縣三陸町的吉濱。
禾麻鮑
- 又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
中東鮑
南非鮑
大連鮑
蘇洛鮑、印尼鮑

溏心鮑魚

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。

鮑魚殼

即石決明，洗淨後曬乾即可入藥

物種

截至2018年6月14日 (2018-06-14)^[update]，WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種^[2]：

波浪鮑螺^[6] Haliotis australis
Haliotis ancile
細紋九孔螺 Haliotis aquatilis
驢耳鮑螺 Haliotis asinina
Haliotis barbouri
Haliotis brazieri
格鮑 Haliotis clathrata
Haliotis coccoradiata
旋風鮑螺 Haliotis conicopora
桃紅鮑螺 Haliotis corrugata
黑鮑螺 Haliotis cracherodii
密彫鮑螺 Haliotis crebrisculpta
颱風眼鮑螺 Haliotis cyclobates
Haliotis dalli
盤鮑螺 Haliotis discus
- 皺紋盤鮑 Haliotis discus hannai
Haliotis dissona
九孔螺 Haliotis diversicolor
- 台灣鮑魚 Haliotis diversicolor supertexta^[7]^[8]
南洋鮑螺 Haliotis dohrniana
優雅鮑螺 Haliotis elegans
塔斯馬尼亞鮑螺 Haliotis emmae
Haliotis ethologus
Haliotis exigua
Haliotis fatui
孔雀鮑螺 Haliotis fulgens
大鮑螺 Haliotis gigantea
菲律賓鮑螺 Haliotis glabra
Haliotis hargravesi
Haliotis howensis
紐西蘭鮑螺 Haliotis iris
侏儒鮑螺Haliotis jacnensis
堪察加鮑螺 Haliotis kamtschatkana
Haliotis kamtschatkana assimilis
Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
平滑鮑螺 Haliotis laevigata
日本鮑螺 Haliotis madaka
Haliotis mariae
Haliotis melculus
Haliotis marfaloni
南非鮑螺 Haliotis midae
Haliotis multiperforata
圓鮑螺Haliotis ovina
Haliotis parva
泰國鮑螺 Haliotis patamakanthini
扁鮑螺 Haliotis planata
巴西鮑螺 Haliotis pourtalesii
集美鮑螺 Haliotis pulcherrima
青苔鮑螺 Haliotis pustulata
麻繩鮑螺 Haliotis queketti
Haliotis roberti
花輪鮑螺 Haliotis roei
Haliotis rosacea
Haliotis rubiginosa
黑唇鮑^[9] Haliotis rubra
紅鮑螺 Haliotis rufescens
Haliotis rugosa
旋梯鮑螺 Haliotis scalaris
Haliotis semiplicata
白色鮑魚 Haliotis sorenseni
Haliotis spadicea
Haliotis speciosa
Haliotis squamata
粗彫鮑螺 Haliotis squamosa
Haliotis thailandis
歐洲鮑螺 Haliotis tuberculata
Haliotis unilateralis
瘤鮑螺 Haliotis varia
優美鮑螺 Haliotis venusta
少女鮑螺 Haliotis virginea
北國鮑螺 Haliotis walallensis
螺紋鮑螺 Haliotis assimilis

逸事

《史記》載秦始皇去世時，丞相李斯秘不發喪，利用一石鮑魚以亂其臭^[10]。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚，非現今的鮑魚；又「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」亦同。明朝時，逐漸改稱鰒魚為鮑魚。謝肇淛《五雜俎》卷九記載：「鰒音撲，入聲，今人讀作鮑」。

俗語

由於外形相似，鮑魚在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語。
鮑魚在粵語是汽車的煞車系統／懸掛系統的俗稱，義大利制動大廠Brembo生產的卡鉗常被稱為鮑魚。

圖集

白色鮑魚 Haliotis sorenseni
Haliotis sp.
Haliotis diversicolor
Haliotis rubra
鮑肉
鮑魚殼外
鮑魚殼內

參考

引用

^ Geiger & Groves 1999，第872頁
^ ^2.0 ^2.1 Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 編. Haliotis Linnaeus, 1758. MolluscaBase. 2012-03-03 [2018-06-14] –透過WoRMS.
^ 《漢書·王莽傳》:王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鰒魚。
^ 《太平御覽·卷九百三十八·鱗介部十·鰒魚條》：陳思王《求祭先主表》曰：先主喜食鰒魚，前已表徐州臧霸送鰒魚二百，足自供事。
^ 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28]. （原始內容存檔 (PDF)於2020-06-25）（中文（中國大陸））.
^ 世界貝類詳細資料. [2022-01-28]. （原始內容存檔於2022-01-28）.
^ 新北市貢寮區曾是臺灣全國聞名的九孔、鮑魚養殖區. [2015-08-27]. （原始內容存檔於2015-08-11）.
^ YouTube上的全國臺灣新品種藍殼九孔鮑我們的島第758集九孔招親記
^ 台灣魚類資料庫. [2022-01-28]. （原始內容存檔於2022-01-28）.
^ 《史記·秦始皇本紀》：「七月丙寅，始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中，……抵九原。會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。」

外部連結

維基物種上的相關資訊：鮑魚

[Geiger1999-1] Geiger & Groves 1999，第872頁

[WoRMS_138050-2] 2.0 ^2.1 Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 編. Haliotis Linnaeus, 1758. MolluscaBase. 2012-03-03 [2018-06-14] –透過WoRMS.

[3] 《漢書·王莽傳》:王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鰒魚。

[4] 《太平御覽·卷九百三十八·鱗介部十·鰒魚條》：陳思王《求祭先主表》曰：先主喜食鰒魚，前已表徐州臧霸送鰒魚二百，足自供事。

[5] 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28]. （原始內容存檔 (PDF)於2020-06-25）（中文（中國大陸））.

[6] 世界貝類詳細資料. [2022-01-28]. （原始內容存檔於2022-01-28）.

[7] 新北市貢寮區曾是臺灣全國聞名的九孔、鮑魚養殖區. [2015-08-27]. （原始內容存檔於2015-08-11）.

[8] YouTube上的全國臺灣新品種藍殼九孔鮑我們的島第758集九孔招親記

[9] 台灣魚類資料庫. [2022-01-28]. （原始內容存檔於2022-01-28）.

[10] 《史記·秦始皇本紀》：「七月丙寅，始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中，……抵九原。會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。」

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