从鸿雁或灰雁驯化而来的家禽

又稱家雁[1],是經人類馴化的兩種之通稱,屬於家禽。東亞的鵝為馴化的鴻雁,歐洲、西亞與北非的鵝則為馴化的灰雁,其肉、蛋與絨羽皆為人類取用。據統計全世界一年有約7億隻鵝被宰殺以供人食用[2]


保護狀況
馴養
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 鳥綱 Aves
目: 雁形目 Anseriformes
科: 鴨科 Anatidae
屬: 雁屬 Anser
種: 灰雁 A. anser
鴻雁 A. cygnoides

亞種: 歐洲鵝 A. a. domesticus
中國鵝 A. c. domesticus

三名法
Anser anser domesticus
Anser cygnoides domesticus

Linnaeus, 1758
異名
  • Anser domesticus

特徵

所有的鵝都是用肺呼吸,用蹼划水。

從生物學的角度講,鵝被列為是鴻雁灰雁的馴化亞種。東亞與歐洲、西亞的家鵝起源不同,前者為馴化的鴻雁,後者則為馴化的灰雁,兩者可以外形分辨,東亞鵝的喙根部有肉質瘤狀突起,歐洲家鵝則沒有。近代兩種鵝均廣泛分布於世界各地,並產生同時擁有二者的特徵的雜交種[3]

查爾斯·達爾文在《動物和植物在家養下的變異》一書中提到鵝馴化的歷史非常古老,早在荷馬史詩就已有鵝被馴化的紀錄,而在古羅馬時代的神里,也有人類飼養家鵝,作為奉獻給神的犧牲。此外還有人根據古埃及筆畫遺留下來的資料,認為在公元前2000年左右,埃及就成功地馴化了家鵝[4]

中國古籍莊子南華經》中有記載:「命豎子殺雁而烹之,豎子請曰,其一能鳴其一不能鳴,請奚殺。主人曰:殺不能鳴者」說明在公元前400年以前中國就已經有成熟的家鵝馴養技術了。

 
清代畫家任伯年繪《羲之愛鵝圖》

晉朝書法王羲之喜歡觀賞鵝的姿態,《晉書·王羲之傳》記一事:「(羲之)愛鵝,會稽有孤居姥養一鵝,善鳴。求市未能得,遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至,烹以待之,羲之嘆惜彌日。」金代有皇帝獵鵝的記載。[5]

馴化

 
鵝與幼鵝
 
兩隻鴻雁型的中國家鵝正在游泳

鵝是人類飼養的主要家禽之一。

  • 鵝肉是備受歡迎的菜餚之一。明代筆記中有關於食用鵝掌的記載:「昔有一人,善制鵝掌。每豢養肥鵝將殺,先熬沸油一盂,投以鵝足,鵝痛欲絕,則縱之池中,任其跳躍。已而復擒復縱,炮瀹如初。若是者數回,則其為掌也,豐美甘甜,厚可經寸,是食中異品也。」

顧公燮《消夏閑記摘抄》卷上亦載:「雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵楞上,浸火烤炙﹔鵝跳唬不已,以醬油醋飲之。少焉鵝斃,僅存 皮骨,掌大如扇,味美無倫。」

  • 鵝羽毛

軼事

「鵝」的異體字有「鵝」「䳘」「鵞」「䳗」,是唯一能夠上下左右變換構件位置而不改變意義的漢字[來源請求]

中國民間傳說鵝為「發物」,會使一些疾病發作。有傳說明代開國功臣徐達功高震主,朱元璋懼之。徐達患有背疽,忌吃河鵝,朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐,明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思,流淚把鵝肉喫完,不久毒發而亡[6]

參考

  1. ^ 李時珍. 《本草纲目·禽一·鹅》. 「家雁,舒雁。」 
  2. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始內容存檔於2017-05-11). 
  3. ^ Buckland, R., & Guy, G. Origins and Breeds of Domestic Geese. Goose Production. Chapter 1:. FAO Agriculture Department. 2002 [2020-11-17]. (原始內容存檔於2018-01-26). 
  4. ^ Hugo, S. Geese: the underestimated species. FAO Agriculture Department. [2021-04-13]. (原始內容存檔於2017-07-27). 
  5. ^ 《歸潛志》卷八載金章宗春水獵鵝的情況:「章宗春水放海青,時黃山(趙渢)在翰苑,扈從。既得鵝,索詩,黃山立進之。其詩云:『駕鵝得暖下陂塘,探騎星馳入建章。黃傘輕陰隨鳳輦,綠衣小隊出鷹坊。搏風玉爪凌霄漢,瞥日風毛墮雪霜。共喜園陵得新薦,侍臣齊捧萬年觴。』」
  6. ^ 徐禎卿《翦勝野聞》:「徐魏國公達病疽,疾甚,帝數往視之,大集醫徒治療。且久,病少差,帝忽賜膳,魏公對使者流涕而食之,密令醫工逃逸。未幾,告薨。亟報帝,帝蓬跣擔紙錢道哭至第,命收斬醫徒。夫人大哭出拜帝,帝慰之曰:『嫂勿為後慮,有朕存焉。』因為賙其後事而還。」

延伸閱讀

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 欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鵝部》,出自陳夢雷古今圖書集成

外部連結