二鍋頭
中国白酒
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2016年12月26日) |
二鍋頭是一種高粱酒。為中國燒酒之一，原料為高粱，以甑鍋蒸餾製成。因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名。深受北京人喜愛，由於品牌和包裝不同，還有若干省略的稱呼，如：「小二」、「牛二」、「紅星」等等。二鍋頭的度數比起南方的白酒來說，要高一些，多為44-56度。
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歷史
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。
影響
隨着中國大陸的開放政策，二鍋頭在1990年代開始成為境外一些人士喜好的白酒之一，尤其是在香港以及台灣更得到了不少原籍北方省份長者的青睞。在海外，如日本，亦有一定的市場，而美國，加拿大以及澳大利亞的華人商場亦有銷售。