何伯祥（1203年—1259年），字世麟，金朝末年易州易縣（今河北省易縣）人。
何伯祥早年在金朝從軍，為苗道潤部屬，後跟隨張柔歸附成吉思汗。為蒙古帝國攻打河北諸地，下西山諸寨。在保定大敗金將王子昌。攻汴梁，拔洛陽，圍歸德，破蔡州，參與滅金，因功為授易州等處軍民總管。1237年，跟隨察罕伐南宋，攻破湖北大洪、張家等三十餘柵，獲戰艦千餘艘，又破芭蕉、望鄉等寨。1252年，在司空寨（今安徽省英山縣東）大破宋兵。忽必烈南伐時，他參預軍事。1259年，攻南宋鄂州（今湖北省武漢市），多獻計，督造鵝車掘城。不久死於軍中，追封易國公，諡忠毅。
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