土筍凍閩南語thôo-sún-tàng,英語:sipunculid worm jelly),是閩南著名海鮮類小食,起源並盛產於閩南[1]。製作土筍凍的原材料即可口革囊星蟲(學名Phascolosoma esculenta),是無脊椎動物星蟲動物門的一種[2]

一份土筍凍,常蘸着芥末醬或辣醬或醋等。

傳說

  • 鄭成功一說:傳說土筍凍是鄭成功在攻打台灣時,遇到糧草緊缺,他讓士兵們到海邊挖出土筍煮湯喝。在某次用膳時,端起還未加熱而凝固的土筍湯來吃,發現凝結成凍的土筍凍比土筍湯還好吃[2]
  • 戚繼光一說:明朝嘉靖年間,戚繼光在東南沿海倭寇,因糧食緊缺,便讓士兵們捕捉塗灘上的彈塗魚螃蟹、貝殼等等作為糧草,而在捕捉時無意間抓到一種海蚯蚓,將其單獨煮湯。當戚繼光用膳的時候發現這海蚯蚓已經凝結成凍,品嘗發覺十分好吃[3]

製作以及食用方式

土筍凍的製作:是將生長在海濱塗灘的土筍[4]挖出並將泥沙清洗乾淨,然後猛火熬煮兩三分鐘,接着熬煮好的土筍湯放置在小碗裏並靜置。使其自然冷卻便可凝結成凍[5]

土筍凍於食用時加入大蒜、醋、醬油等調味[6]

起源產地

歷史上最出名的要數廈門漳州海門、晉江安海[6]的土筍凍,味美甚鮮。土筍凍呈灰白色,晶瑩透明,香嫩清脆,富有彈性[7],和其它調料配食,風味尤佳,是閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。由於土筍凍味道鮮美也屢獲美名[8][9],甚至在近些年晉江沿海污染導致土筍凍的原材料需要從外地進口[10]

土筍凍與國宴

1908年10月底,美國路易斯安娜號等八艘軍艦到訪廈門七天,清廷委派貝勒爺毓朗、水師提督薩鎮冰等一干大員接待。大清帝國在沙坡頭演武場搭建宏偉綵樓和堂館,盛情款待七天。這土筍凍就和鮑翅燕窩一起,上了天朝國宴。[11]

早年篔簹港潮間帶,都有土筍。但是老廈門聲稱,最好的土筍,是可口革囊星蟲的一個亞種、只生長在篔簹港到海滄一帶灘涂的黑星蟲。黑星蟲個小、青黑,含膠多而味鮮美。它和安海等地的革囊星蟲的區別是,彼地的個大而皮色微黃。

篔簹港南岸的土筍,又以埭頭到尾頭(現在長青路到禾祥西與市府大道交叉路口)一段為好,因為這一帶舊時有晉源等酒廠和很多米粉作坊的肥水流入。

而篔簹港北岸,則是現今市政府大樓前的官任那一帶所出者最佳。那裏的紅樹林,樹幹根須和茂密枝葉挽留了大量腐殖質和膏泥,培養起繁富的生物鏈,餌食豐美,土筍自然碩大肥嫩。這兩處的土筍,據說壓洗剖淨後,肉條重量會較他處的多出一成。

參考資料

  1. ^ 夏芳. 闽南美食土笋冻:是“虫”不是笋. 大閩網. 2014-04-08 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2017-01-11). 
  2. ^ 2.0 2.1 夏芳. 闽南美食土笋冻:是“虫”不是笋. 大閩網. 2014-04-08 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2017-01-11). 
  3. ^ 東南早報. 安海土笋冻申报市级非遗 传与戚继光有渊源(组图). 新浪閩南. 2013年7月4日 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2019-07-28). 
  4. ^ 屠本峻. 《闽中海错疏》. 其形如筍而小,生江中,形丑味甘,一名土筍. 明朝. 
  5. ^ 福建新聞廣播. 闽南美食土笋冻你敢吃吗?看起来可怕吃起来香!. 閩南網. 2016-05-03 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2020-02-02). 
  6. ^ 6.0 6.1 李伊琳,賴旭華. 土笋冻. 廈門網. 2016-09-30 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2019-07-30). 
  7. ^ 周亮工. 《闽小记》. 予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞其生在海濱,形似蚯蚓. 清朝. 
  8. ^ 王曉易. 福建8个小吃获评“首届中国金牌旅游小吃”. 台海網. 2016-11-19 [2016-11-20]. (原始內容存檔於2016-11-21). 
  9. ^ 曾舟萍. 安海土笋冻拟冲刺“地理商标”. 晉江經濟報. 2012年5月23日 [2016-11-20]. (原始內容存檔於2019-01-07). 
  10. ^ 黃冬虹. 晋江安海土笋冻. 泉州網. 2011-06-29 [2016-11-11]. (原始內容存檔於2016-11-11). 
  11. ^ 鷺客社. 厦门风物: 让人吃到泪流的土笋冻. [2022-01-20]. (原始內容存檔於2022-01-20).