埃爾默·麥科勒姆

埃爾默·麥科勒姆(Elmer Verner McCollum,1879年3月3日-1967年11月15日)是一位美國生化學家,以飲食對健康的影響方面的研究而著稱。麥科勒姆也因在美國建立了第一個用於營養研究的大鼠群而聞名。《時代雜誌》稱他為「維生素博士」[1][2]。他的原則是,「吃過應該吃的東西後,再吃你想吃的東西[3]。」

維生素未被發現的時代中,他試圖回答問題以下問題:「飲食中有多少必需品,以及它們是什麼?[4]」他和瑪格麗特·戴維斯於1913年發現了第一種維生素,即維生素A。麥科勒姆還幫助發現了維生素B維生素D,並研究了飲食中微量元素的影響。

作為威斯康辛州和後來在約翰霍普金斯大學的研究人員,麥科勒姆在某種程度上是應乳業的請求。當他說牛奶是「最具保護性的食物」時,美國的牛奶消費量在1918年至1928年間翻了一番。麥科勒姆還提倡食用綠葉蔬菜,這觀念在當時尚沒有任何產業支持[5]。麥科勒姆在他1918年的醫學教科書中寫道(最初的標題是《營養的更新知識》),奶素飲食是「當飲食計劃得當時,作為人類營養最令人滿意的方案。[6]

發現維生素A

在威斯康辛大學時期,他和瑪格麗特·戴維斯於實驗中給老鼠餵食純蛋白質、碳水化合物(乳糖、麥芽糊精和/或澱粉),並加入少量洋菜和六七種鹽類混合物。老鼠在70至120天的時間裏長大了,然後停止生長。牠們外表看起來很健康,除了母老鼠沒有足夠的乳汁來哺育幼鼠之外。他們在老鼠生長停滯的階段,成功地藉由添加少量的蛋或奶油提取物,恢復約三十隻老鼠正常狀態。他們逐漸認為,若沒有蛋或奶油提取物中的某種物質,老鼠是無法生長的,即使它們看起來很健康。[7]

他們得出結論,「某些食物中的特定輔助物質對於延長正常生長時間是必不可少的」。他們還發現這種食物因子存在於苜蓿葉的提取物和內臟肉類[8]。麥科勒姆稱之為「因子A」,即後來的維生素A[2]

發現維生素B

麥科勒姆和戴維斯對大鼠飲食的實驗在1915年發現抗神經炎物質與水溶性因子B(即後來的維生素B群)是相同的[9]。「水溶性的輔助物質與奶油所提供的輔助物質並不相同。添加20%的奶油油脂不會引起任何生長,除非同時加上其他輔助物質。[10]」他後來發現維生素B實際上是由許多不同的化合物組成。在1916年,麥科勒姆和康尼莉亞·甘迺迪(Cornelia Kennedy)為這些因子命名了字母[11]

約翰斯霍普金斯大學時期

1917年,洛克菲勒基金會在約翰斯·霍普金斯大學建立了一個新的化學衛生部門,提名麥科勒姆所長和教授的職位,儘管他差一點沒有得到這份工作。新學校的助理主任威廉·豪爾說:「關於提名您為教授,我們只有一個疑慮,麥科勒姆。您看起來如此虛弱。」麥克倫姆身高六英尺,但體重僅127磅。

麥科勒姆於1920年當選為美國國家科學院院士。他於1945年成為名譽教授。同年,他當選為美國哲學協會會員。

在約翰斯·霍普金斯大學的二十五年多的時間裏,麥科勒姆發表了約150篇論文。他的研究主要集中在氟和預防蛀牙、維生素D和E,以及營養中一系列微量礦物質的影響,包括鋁、鈣、鈷、磷、鉀、錳、鈉、鍶和鋅。

麥科勒姆與美國食品管理局合作,幫助那些在第一次世界大戰後歐洲饑餓的人們。他在美國西部所有主要城市進行演講巡迴,麥科勒姆解釋道,美國人的飲食品質很差,最好吃內臟肉類(而不是肌肉),少吃馬鈴薯和糖。

  1. ^ Medicine: Dr. Vitamin. Time. 1951-09-24 [2024-05-06]. ISSN 0040-781X. (原始內容存檔於2024-05-06) (美國英語). 
  2. ^ 2.0 2.1 foodNEXT, 食力. 食品史上的3月3日 維生素博士Elmer Verner McCollum誕生. 食力 foodNEXT. [2024-05-06]. (原始內容存檔於2024-05-06) (中文(臺灣)). 
  3. ^ Elmer V. McCollum, PhD | Johns Hopkins | Bloomberg School of Public Health. publichealth.jhu.edu. [2024-05-06]. (原始內容存檔於2024-05-07) (英語). 
  4. ^ Kruse, H. D. Citation and Presentation of the Academy Medal to Elmer Verner McCollum, Ph.D., Sc.D., LL.D. Bulletin of the New York Academy of Medicine. 1961-04, 37 (4) [2024-05-06]. ISSN 0028-7091. PMC 1804669 . PMID 13754631. (原始內容存檔於2023-01-08). 
  5. ^ Mccollum, E. V. Some Essentials To a Safe Diet. 1917-01-01 [2024-05-06]. doi:10.1177/000271621707400114. (原始內容存檔於2024-05-06). 
  6. ^ University of California, Elmer Verner. The newer knowledge of nutrition; the use of food for the preservation of vitality and health. New York, The Macmillan company http://archive.org/details/newerknowledgen02mccogoog. 1918.  缺少或|title=為空 (幫助)
  7. ^ McCollum, E.V.; Davis, Marguerite. THE NECESSITY OF CERTAIN LIPINS IN THE DIET DURING GROWTH. Journal of Biological Chemistry. 1913-07, 15 (1). ISSN 0021-9258. doi:10.1016/s0021-9258(18)88553-2. 
  8. ^ McCollum, Elmer Verner. From Kansas Farm Boy to Scientist.. Lawrence: University of Kansas Press. 1964. 
  9. ^ Elmer Verner McCollum — A Biographical Sketch (1879 — 1967). The Journal of Nutrition. 1970-01-01, 100 (1). ISSN 0022-3166. doi:10.1093/jn/100.1.1. 
  10. ^ McCollum, E.V.; Davis, Marguerite. THE NATURE OF THE DIETARY DEFICIENCIES OF RICE. Journal of Biological Chemistry. 1915-11, 23 (1). ISSN 0021-9258. doi:10.1016/s0021-9258(18)87611-6. 
  11. ^ McCollum, E.V.; Kennedy, Cornelia. THE DIETARY FACTORS OPERATING IN THE PRODUCTION OF POLYNEURITIS. Journal of Biological Chemistry. 1916-04, 24 (4). ISSN 0021-9258. doi:10.1016/s0021-9258(18)87532-9.