芝士凝塊
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芝士凝塊（英語：cheese curds），也被稱作凝乳，是製作芝士的副產品。牛奶酸腐發酵後，產生的結塊就是凝乳。在加拿大和美國東南部被拿來當零食吃或做菜用。 [1]芝士凝塊的顏色和它要做成的芝士顏色一樣，車打芝士的凝乳是黃色。
芝士凝塊必須在成品後數小時之內吃掉，不然就失去了風味，因此只有住在芝士工廠附近的人才能吃到。它的軟硬度和芝士一樣，但是口味更清淡，咬起來有橡皮彈性。新鮮的芝士凝塊在咀嚼時發出「吱吱」的聲響，這是由於空氣被封閉在凝塊的多孔結構中，這是芝士凝塊獨有的特性。成品12小時以後，即使放在雪櫃里，芝士凝塊最寶貴的「新鮮」口味也會消失，咬起來也沒有「吱吱」的聲音。[2]
使用
新鮮
油炸
芝士澆肉汁薯仔條
參考資料
- ^ Ryan List. Cheese squeaks in your mouth. Ludington Daily News. 2002-10-21 [2009-06-22]. （原始內容存檔於2016-04-25）.
- ^ Tillamook Cheese Factory FAQs. [2012-07-11]. （原始內容存檔於2012-08-06）.
