安格仕苦精
安格仕苦精（英語：Angostura bitters），是產於特里尼達和多巴哥一種苦精，用水、酒精、龍膽草的根和各種蔬菜萃取物釀製，不含安哥斯圖拉樹樹皮。[1]通常安格仕苦精被用來調味，較少用在烹飪事物上。最初安格仕苦精生產於委內瑞拉的玻利瓦爾城（原名「安哥斯圖拉」），酒的名字由此得來。Angostura 一詞在西班牙文中意為「變窄」，玻利瓦爾城即奧里諾科河的第一個變窄處。酒瓶包裝非常獨特，帶有標誌性的大標籤。
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| 類型 | 苦精 |
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| 起源地 | 委內瑞拉玻利瓦爾城 |
| 始創時間 | 1824年 |
| 酒精度 | 44.7% |
| 顏色 | 發暗紅色的深褐色 |
| 演變口味 | 原味 橙味 巧克力味 |
| 網站 | House of Angostura網站 |
歷史
委內瑞拉的西蒙·玻利瓦爾軍隊的一個外科醫生，德國人約翰·戈特利布·本傑明·西格特博士發明了安格仕苦精的配方[2]，於1824年開始出售安格仕苦精，並於1830年專門建立了一個酒廠[3]。西格特使用了安哥斯度拉（現玻利瓦爾城）當地的原材料，可能也吸取了一些當地印第安人的草藥知識[4]。1853年起安格仕苦精開始銷往海外，1875年工廠從玻利瓦爾城遷至特立尼達和多巴哥的西班牙港口，並一直到了今天[5]。
1873年維也納世界博覽會上，安格仕苦精曾贏得過一枚獎牌。自此在其碩大的標籤上就印着獎牌背面奧地利皇帝弗朗茨·約瑟夫一世的頭像。
安格仕苦精的配方是嚴格保密的，全世界只有5個人知道整個配方的秘密[6]。
2009年安格仕苦精曾一度在市場上短缺[7]，公司回應說造成供貨緊張的原因是他們無法得到足夠的酒瓶來裝瓶。關於酒水本身產品存在品質問題、公司召回出售的苦精、工廠已經停產這樣的傳聞是不實的。當時這些報道充斥了雞尾酒行業各大新聞報道和各個雞尾酒愛好者的博客[8]。
1908年，一本安格仕苦精指南出版，並於2008年再版。
自2007年，安格仕苦精開始生產一款名為「安格仕柑橘苦精（Angostura Orange）」的苦精。
飲用
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古典雞尾酒 -
曼哈頓雞尾酒 -
莫吉托雞尾酒
安格仕苦精高度濃縮的苦味非常獨特，酒精濃度雖然高達44.7％，但一般都不會直接飲用，而是一點點用來調味[7]。
安格仕苦精的苦味在眾多雞尾酒的配方中都是一個關鍵元素。其苦味可以用來掩蓋湯力水中奎寧的味道，通常與金酒混和調製成粉紅金酒（Pink Gin），也可用於許多其他雞尾酒。在美國，廣為人知的是其常與威士忌一起調製各種雞尾酒，如古典雞尾酒和曼哈頓雞尾酒。許多雞尾酒的原始配方中沒有用到安格仕苦精，但是加入幾滴苦酒後卻能夠添加更多的風味，如莫希托雞尾酒。另外，軟飲料中也可以加入苦酒，檸檬汁、萊姆汁和幾滴苦精混合的非酒精飲料在澳大利亞和新西蘭的Pub中非常流行。
藥用價值
安格仕苦精被認為具有醫用價值，據報道苦精可以有效的改善打嗝[9]，另外也可以用來治療胃部不適[10]。
安格仕苦精往往錯誤地認為含有毒性的物質。它常被誤認為含有安哥斯圖拉樹樹皮成份，實際上並非如此，而該樹樹皮本身也沒有毒性。然而在其作為藥物使用的過程中，往往有無良賣家[11]往往攙雜便宜卻有毒的馬錢子等植物的樹皮[1][12]。
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 Catherine Fallis. Wine. iUniverse. 2004: 214. ISBN 0-595-32699-4.
- ^ Siegert v. Gandolfi et al., reported in The Federal Reporter 149 1907:100ff.
- ^ 1830 date given as testimony in Siegert v. Findlater, 1876, reported in N.C. Moak,Reports of Cases Decided by the English Courts: "8. Chancery Division" (Albany, NY, 1880) pp21ff.
- ^ Raymond, J."Mysteries in Angostura Museum: Story of founder Dr. Siegert comes to life", Trinidad Guardian （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） January 10, 2000
- ^ Siegert v. Findlater; Siegert v. Gandolfi.
- ^ Maddow, Rachel. Sweet Bitters. MSNBC. 2010-04-10 [2012-12-11]. （原始內容存檔於2012-11-03）.
- ^ 7.0 7.1 In the News: Angostura Bitters shortage, and typical recipes for drinks and foods. [2012-12-11]. （原始內容存檔於2012-06-03）.
- ^ Spirits: The Angostura Bitters Shortage calls for creativity. [2012-12-11]. （原始內容存檔於2017-05-06）.
- ^ A Bitter Medicine Cures the Hiccups. The New York Times. December 31, 1981.
- ^ "Bitters: The World's Best Kept Secret (205)" FineLiving.com. [2012-12-11]. （原始內容存檔於2006-01-11）.
- ^ "Earthnotes - Herb Library". [2012-12-11]. （原始內容存檔於2018-07-09）.
- ^ Albert Y. Leung, Steven Foster. Encyclopedia of common natural ingredients used in food, drugs, and cosmetics. Wiley-Interscience. 2003: 35.