護國菜

護國菜是潮州菜的代表名菜之一，材料非常簡單，是用葉菜配以草菇、上湯煨制而成的。

護國菜

一碗家常式「護國菜」
類型	湯
起源地	中國
地區	潮汕
主要成分	葉菜 （番薯葉、莧菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜、莙薘菜、 或其他葉菜）、高湯、草菇、澱粉、芝麻油

起源

名字由來的傳說：相傳南宋末，元軍進犯，宋室風雨飄搖，趙昺隨大軍撤退，到了潮州府潮陽縣的一間寺廟歇腳，寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦於寺中無物可炊，便揀些野葉菜為他做了一碗即席羹湯，皇帝吃後讚不絕口，賜名為「護國菜」。

作法

現在的護國菜自明朝以來通常是用番薯葉，然而南宋期間中國尚未有番薯，番薯是明代16世紀期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮陽縣僧侶當時可能用莧菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他葉菜煮湯，而且任何一種也可以取代番薯葉。最正宗的確只用菜葉、菇、和蔬菜湯料煮製。