敲魚

敲魚是浙江溫州著名的特色菜，也是中國菜譜上的一道名菜，稱三絲敲魚。

傳說

很早以前，溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經。途中不幸遇上風浪，老方丈葬身魚腹。寺中的小和尚獲悉噩耗，便帶念經的木魚到師父遇難的地方念經超度。七七四十九天後，海面上浮起了許多磷光閃閃的黃魚。小和尚想起了師父出行時穿的那身黃色袈裟，心想是佛祖顯靈讓他發現了吃掉師父的魚。於是立即把這些黃魚撈起來，剝皮去骨放在木魚上狠狠地敲起來，最後敲成了薄餅狀的魚片。在船上晾乾後帶回留念，多餘的就留在了船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到這湯味道異常鮮美，於是「敲魚」迅速流傳開來。如今在溫州幾乎人人會做「敲魚」，是一道家常菜。

製作

製法奇特而且非常考究。選用刺少肉質厚實的鮮魚，去皮剔骨後從背部將魚剖成兩半，再切成5厘米見方厚0.5厘米左右的魚片，蘸上澱粉，在砧板上用擀麵杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。

食用

先用沸水將敲魚片燙熟，再迅速放入冷水中漂涼，然後切成寬約1厘米的條狀，與配菜一同下鍋。

• 配菜通常有蝦米、生姜、香菇絲、火腿絲及綠色蔬菜葉。
• 調料品包括料酒（紹興酒）、胡椒粉、鹽、味精及蔥花。