沙城老窖
沙城老窖，是河北張家口市沙城鎮出產的一種白酒。其釀造技藝入列河北省非物質文化遺產項目。沙城老窖乃高粱為主料，以大麥、豌豆制「伏曲」，用陳曲為糖化發酵劑釀成的濃香型白酒[1]。
| 沙城老窖酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 河北省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 張家口市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 102 |
| 編號項目 | Ⅷ-10 |
| 登錄 | 2009年 |
| 第三批省級非遺項目 | |
沿革
當地釀酒歷史悠久，迄今已有六百餘年。1949年6月因專燒專賣政策當局合併當地六家私人酒坊，1950年，成立華北酒業專賣總攻察哈爾省分公司沙城酒廠。1981年4月，更名為長城釀酒公司[2]。酒廠曾為七個為提高白酒品質和出酒率的研究課題所選的試點酒廠之一，成功後，研究主持人白酒泰斗周恆剛先生以七家酒廠好比北斗七星而命名為「北斗工藝」，酒廠遂以此項工藝用於提升產品質量。1985年獲得河北省優質產品稱號[3][4]。1988年，沙城老窖獲中國首屆食品博覽會金獎[5]。
其他
1980年代初，施秉鈞擔任沙城老窖酒廠廠長時，準確預測到葡萄酒在中國的市場潛力，決定與外商合作，組建中國長城乾白葡萄酒有限公司[6]，後隸屬於中糧集團。
參考文獻
- ^ 賈士儒主編. 中国传统发酵食品地图. 北京：中國輕工業出版社. 2018.12: 28–29. ISBN 978-7-5184-2086-5.
- ^ 徐海榮主編. 中国酒事大典. 北京：華夏出版社. 2002.01: 979. ISBN 7-5080-1795-1.
- ^ 中國優質輕工產品大辭典編委會編. 中国优质轻工产品大辞典 上. 長春：長春出版社. 1991.11: 136. ISBN 7-80573-578-6.
- ^ 張哲永，陳金林，顧炳權主編. 中国茶酒辞典. 長沙：湖南出版社. 1991.12: 175. ISBN 7-5438-0235-X.
- ^ 政協懷來縣委員會文史資料徵集委員會. 怀来史稿 第7辑 风物专辑. 政協懷來縣委員會文史資料徵集委員會. : 68.
- ^ 楊歡進等著. 名牌战略的理论与实践. 北京：中國經濟出版社. 2000.01: 239. ISBN 7-5017-0805-3.