油香兒

油香兒（兒發音）是中國湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一種風味小食，當地街邊、餐館都十分普遍，通常被當地人作為早餐或零食食用。油香兒食用起來外殼香酥可口內陷嫩爽而風味十足。

油香兒外形

外形似一個扁的小油餅，不過上凸下凹，上凸處因內包食材的形狀而顯得錯落有致，根據油炸時間和包漿配比的不同，外觀常常呈現出金黃色、深紅色或深棕色。

製作方法

米漿和黃豆漿按一定比例混合併加鹽製成包漿，先將薄薄一層包漿加入油炸用油香瓢底部，然後加入蔥、土豆絲或韭菜作為基料，再加入醃製好的肉絲或生雞蛋作為輔料，然後加入一些調味料後再將表面打上一層包漿，放入油鍋內烹炸，炸制一定程度半熟油香兒自然脫離油香瓢浮至油面，適時翻炸，最後在適當的時候撈起瀝油後方可食用。

油香瓢

製作中需要一個鐵勺模具，恩施人把這個鐵勺模具叫做油香瓢，勺柄約半米來長，勺子約碗口大小，一個指甲的深度，圓形扁平狀，底部中央微微突起。類似於武漢小食面窩所用鐵勺。

參考

1. 大街小巷油香兒香.[2014-10-10].