潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋是流行於中國廣東省潮汕地區的一種火鍋。

潮汕牛肉火鍋，圖中的牛肉部位包括嫩肉、吊龍、三花趾

簡介

潮汕火鍋發源於汕頭，由「牛肉爐」改良而來。最初的「牛肉爐」是以混入沙茶醬的高湯為鍋底，再用炭火慢煮牛肉；之後逐漸發展為清湯火鍋，原先放入湯底的沙茶醬成為蘸料。正宗潮汕牛肉火鍋講究以清湯作為湯底，常見的有牛骨南姜熬製的清湯或者清水，這一點與川渝一帶的麻辣火鍋不同，而與北京的涮羊肉類似。

食材方面，潮汕地區的牛肉火鍋一般選用雲貴一帶的黃牛。當地的店家會從雲貴地區訂購活的黃牛，運送到本地飼養。食用時講究新鮮，必須在食用當天宰殺，不能使用冷凍牛肉。牛肉按照牛的不同部位進行分類，具體有「胸口朥」（牛胸前的脂肪）、「肥胼」（牛腹部上的一條肉）、「吊龍」（牛脊背上的一長條肉）、「脖仁」（牛肩胛上突起的一小塊肉）等等。不同部位的涮燙時間要求也有所不同，例如吊龍只需汆燙8秒即可，而胸口朥則需要5分鐘。通常一頭牛身上適合直接涮燙的部位只佔35%左右，其餘部位的牛肉則會被製成手打牛肉丸進行涮煮。