株式會社煉瓦亭(日語:株式会社煉瓦亭かぶしきかいしゃれんがてい Kabushiki kaisha Rengatei */?),通常簡稱煉瓦亭,是日本東京都中央區銀座的一家洋食餐廳。該餐廳也是日式炸豬排蛋包飯的發源地。

煉瓦亭
原文名稱株式会社煉瓦亭
法人編號3010001060717
成立1895年,​128年前​(1895
總部 日本〒104-0061
東京都中央區銀座3丁目5番16號
網站www.facebook.com/ginza.rengatei/

歷史

煉瓦亭於明治二十八年(1895年)由廚師山本音次郎創立[1],餐廳成立初期,日本政府鼓勵民眾在飲食生活上西方化,但西餐並不符合一些日本人的口味,因此山本音次郎開始改良西餐,試圖讓菜品符合日本人的口味,他參照烹飪天婦羅的技法,將豬肉裹以小麥粉木薯粉的漿油炸,做出了日式豬排[2],並於明治三十二年(1899年)向顧客推出[3],煉瓦亭因此被後世的主流學者視為日式炸豬排的發源地[4][5]。該店又於明治三十三年(1900年)創製了另一道洋食料理蛋包飯,作為員工餐提供給餐廳員工,這道菜亦於兩年後納入了餐廳菜單[6][7]

山本音次郎卸任店長後,煉瓦亭由木田元次郎繼承,期間餐廳在深川開設分店[8]昭和七年(1932年)以後,改由木田孝一擔任店長[1],此後餐廳便一直由木田家族管理至今[9]。煉瓦亭現存的建築則於昭和三十九年(1964年)建成[10]

小說家池波正太郎對煉瓦亭的洋食評價頗高,喜歡在此餐廳進食[10]。2023年3月南韓總統尹錫悅訪日期間,日本首相岸田文雄曾款待他在煉瓦亭吃蛋包飯[11]

現況

煉瓦亭以販售正宗日式炸豬排蛋包飯炸牡蠣日語カキフライ著稱[10],其中炸豬排使用大量食用油烹製,透過完全隔絕空氣鎖住水分,令口感軟嫩鮮滑[12]。餐廳亦提供啤酒威士忌日本清酒酒精飲料。顧客皆需要以現金消費[13]

日本關西電視台關西電視劇實驗室日語カンテレドラマらぼ制播的電視劇銀座黑貓物語》第一集,即是以煉瓦亭為故事背景[14]

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 石井研士. 都市化と神社 (PDF). 東京大学宗教学年報VII (東京都). 1989: 33 [2024-07-05] (日語). 
  2. ^ 殳俏. 炸猪排身世考. 三聯生活周刊 (28) (中國北京市: 生活·讀書·新知三聯書店). 2011-07-19 [2024-07-06]. (原始內容存檔於2024-07-06). 
  3. ^ Yamada, Katsuya. 和製洋食「とんかつ」のルーツを探る. 内閣府大臣官房政府広報室. 2018-10 [2024-07-06]. (原始內容存檔於2024-01-06) (日語). 
  4. ^ 松浦達也. とんかつ起源に仰天の新説!?明治21年出版のレシピに技法が紹介されていた. 夕刊フジ (東京都: 產業經濟新聞社). 2017-09-12 [2024-07-06] (日語). 
  5. ^ 王鑫彤. 中日西餐饮食文化比较——以“炸猪排”为例. 《呂梁教育學院學報》 (中國山西). 2021, 38 (03): 174–176. CNKI LLYB202103053 . 
  6. ^ 西東社編集部. 社会人のこれは使える名前の由来. 東京都: 西東社. 2018: 155 [2024-07-06]. ISBN 9784791682522 (日語). 
  7. ^ オムライスがメニューに載った日. 別冊サライ (東京都: 小學館). 1999: 158 [2024-07-06] –透過國立國會圖書館 (日語). 
  8. ^ 20位 銀座 煉瓦亭 深川本店. テレビ東京. 2006-04-15 [2024-07-06]. (原始內容存檔於2021-08-05) (日語). 
  9. ^ 片岡愛之助の店「煉瓦亭」. テレビ西日本. 日本福岡市. 2015 [2024-07-06]. (原始內容存檔於2024-02-25) (日語). 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 TOKYO 着物さんぽ. 東京都: JTBパブリッシング. 2016: 63 [2024-07-06]. ISBN 9784533114298 (日語). 
  11. ^ 岸田在银座请尹锡悦吃寿喜烧和蛋包饭. 日經中文網. 東京都: 日本經濟新聞社. 2023-03-17 [2024-07-06]. (原始內容存檔於2023-05-07). 
  12. ^ 日式炸猪排饭/判 答. 大公網. 香港: 香港大公文匯傳媒集團. 2018-06-23 [2024-07-06]. 
  13. ^ 李尚勛; 金敏智. 日媒:“尹-岸田的二茬晚餐地点是有着128年历史的西式快餐厅”. 東亞日報. 首爾特別市: 東亞日報社. 2023-03-15 [2024-07-06]. (原始內容存檔於2024-02-28). 
  14. ^ 澎湃新聞. 一只黑猫当“饭托”,串起银座巷子深处的故事. 澎湃新聞. [2020-08-10]. (原始內容存檔於2021-10-28).