索夫利特醬

索夫利特醬(西班牙語:sofrito),是西班牙意大利葡萄牙拉丁美洲料理中的一種底。不同地方製法各異,不過一般都含有切成小塊的芳香食材,用食用油快炒或燒煮而成。

西班牙料理中的索夫利特醬

在西班牙料理中,索夫利特醬包含大蒜洋蔥辣椒粉番茄醬等食材,以橄欖油烹飪而成,常被稱為西班牙番茄醬。而在講葡萄牙語的國家中這種醬汁稱為refogadoestrugido,其中洋蔥與橄欖油必不可少,此外大蒜與月桂葉也是常見的食材。

參考文獻

  • Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
  • Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London