阿塔 (麵粉)

阿塔烏爾都語آٹا‎‎;印地語आटा孟加拉語আটা;英語:Atta)是一種全麥麵粉,原產於印度次大陸,用於製作麵餅,如烤餅煎餅脆餅等等,是印度次大陸最普遍的麵粉。[1][2]

阿塔麵粉

特性

阿塔麵粉一般以普通小麥為原料,麩質含量很高,令阿塔製品有較好彈性。因此阿塔麵粉製成的麵團頗為柔韌,可以捲成薄片[1][3] [4]

傳統上南亞人在家中石磨製作麵粉,若以饢坑製作,麵餅因吸收更多水分而會更加柔軟[1][2]

圖集

參見

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. (原始內容存檔於2018-08-17). 
  2. ^ 2.0 2.1 Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. (原始內容存檔於2018-08-17). 
  3. ^ Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). [2022-10-09]. (原始內容存檔於2021-05-11). 
  4. ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. (原始內容存檔於2022-10-12).