雞冠餃
雞冠餃，是一種炸制而成的武漢特色小食，因其形狀如雞冠而得名，也稱油餃、油梭子。
| 雞冠餃 | |||||||||||||
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| 繁體字 | 雞冠餃 | ||||||||||||
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| 簡化字 | 鸡冠饺 | ||||||||||||
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歷史
「油絞」與「油餃」發音相同，但指的是兩種不同的湖北小食。湖北方言中，「油餃」指一種半月形、內含肉餡的油炸麵食，一個油餃大於成年人手掌，也稱肉餃子、油餃子、油梭子（因與織布梭子相似）、雞冠餃，以前多為純肉餡，現代也有粉條肉末餡。「油絞」則指中國各地都很常見的油條。[1]
材料
雞冠餃的餡料不固定，但一般以少量肉末和蔥為主，也有加入粉絲的做法。在湖北沙市則常為麻辣藕丁餡，因此被稱為藕餃[2]。傳統雞冠餃的麵團使用老面發酵而不使用酵母。
麵團
麵粉，糖，鹽，小蘇打，花椒粉，胡椒粉，蔥白
肉餡
肉末，小蔥，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，鹽，油
製法
傳統做法
麵團加溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵。肉末加調料攪拌均勻，調入切好的蔥末。麵團發酵至2倍大小時，加入鹽、小蘇打（即「打鹼」）、花椒粉、胡椒粉、蔥白，加適量油反覆揉至調料全部被吸收。將麵團揪成劑子略微按扁，加肉餡對摺，捏住邊緣下入油鍋，在五六成熱的油中炸制外皮酥脆金黃即成。[3][來源可靠？]
參考
- ^ 湖廣漁夫. 油绞与油饺. 湖北省人民政府入門網站. [2024-01-19].
- ^ HANS漢聲. 武汉人为什么要去沙市过早？. 澎湃新聞. [2024-01-22].
- ^ 武汉小吃系列六——鸡冠饺，详细图解制作全过程及小窍门. [2021-01-02].
