1-辛烯-3-酮
化合物
1-辛烯-3-酮是導致金屬和血液與皮膚接觸產生典型「金屬氣味」的物質，[1]化學式為C8H14O。1-辛烯-3-酮具有強烈的蘑菇樣氣味，氣味檢測閾值為 0.03–1.12 µg/m3，是造成「金屬味」的主要化合物，其次是癸醛（橙皮味、花香味）和壬醛（牛油味、水果味）。[2]1-辛烯-3-酮是皮膚脂質過氧化物與Fe2+發生化學反應的降解還原產物。1-辛烯-3-酮是1-辛烯的酮類似物。
| 1-辛烯-3-酮 | |
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| IUPAC名 Oct-1-en-3-one | |
| 識別 | |
| CAS號 | 4312-99-6 
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| PubChem | 61346 |
| ChemSpider | 55282 |
| SMILES |
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| InChI |
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| 性質 | |
| 化學式 | C8H14O |
| 摩爾質量 | 126.2 g·mol−1 |
| 相關物質 | |
| 相關化合物 | 丁烯酮 |
| 相關化學品 | 1-辛烯 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
自然發現
參見
參考資料
- ^ D. Glindemann, A. Dietrich, H. Staerk, P. Kuschk. The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines. Angewandte Chemie International Edition. 2006, 45 (42): 7006–7009. PMID 17009284. doi:10.1002/anie.200602100
.
- ^ Supporting information for the Glindemann article (PDF). [2022-12-31]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-03-03）.
- ^ Darriet P, Pons M, Henry R, et al. Impact odorants contributing to the fungus type aroma from grape berries contaminated by powdery mildew (Uncinula necator); incidence of enzymatic activities of the yeast Saccharomyces cerevisiae. J. Agric. Food Chem. May 2002, 50 (11): 3277–82. PMID 12009998. doi:10.1021/jf011527d.
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