九如齋
歷史
1915年,八角亭日新昌綢布店老闆饒菊生開創「九如齋」,名字取自儒家經典《詩·小雅·天保》中「天保九如」[註 1],有「福壽綿延」的意思。[1][2]
1938年11月13日,長沙城的文夕大火爆發,九如齋被燒毀。[1][2]
1951年,九如齋被湖南省人民政府接管,劃歸湖南省百貨公司管轄。[1][2]
1955年,九如齋又劃歸長沙市糖業糕點公司管轄。[1][2]
1966年,文化大革命爆發,九如齋被迫更名為「東方紅食品店」。[1][2]
1984年,九如齋拆分為三個店,分別在五一廣場、走馬樓、八角亭。[1][2]
1993年,九如齋被中華人民共和國國內貿易部評選為「中華老字號」企業。[1][2]
特色
九如齋主要經營糕點、滷菜、臘菜、醬菜為主,有著名的食品辣椒油、菌油、光酥餅、五香牛肉乾、奶油蛋卷、伊底雞蓉面等。[1]
辣椒油
辣椒油,取食材邵陽市的辣椒,摘掉辣椒蒂,用火燒乾,用工具碾碎,再去掉辣椒籽,接着放入茶油、芝麻油、醬油、麻油,再攪拌均勻。[1]
五香牛肉乾
五香牛肉乾,取食材黃牛腿肉,去掉脂肪和肥筋,用熱水煮過,弄乾牛血和水分,放入鍋中,加各種味料煮熟,最後在烘房低溫烘烤。[1]
菌油
菌油取食材常德農曆九十月的菌體(即寒菌),精心熬製而成。[1]
光酥餅
光酥餅用下腳糖水與麵粉揉和,添加發酵粉作疏鬆劑,製作成餅,放入烤爐焙烤。[1]
奶油蛋卷
用秘方配好料,在模板上烤製成熟蛋皮,用筆桿卷攏蛋皮。[1]