乳製品用鹽
此條目可參照外語維基百科相應條目來擴充。 (2016年9月4日) |
乳製品用鹽是用來增加食品風味並充當食品防腐劑的一種用於準備黃油和奶酪產品的鹽製品。[1][2][3]乳製品用鹽有着不同的質量和純度，其中最為純淨的種類可以用來食用。早在1890年代，英格蘭和美國就已經開始使用乳製品用鹽。在黃油的準備中，乳製品用鹽起着保持水分的作用；而在奶酪的準備中，則用來減少水分並減緩奶酪成熟的速度。
使用
黃油
乳製品用鹽用來保持黃油製品的水分，增加重量，增加風味[4]，並作為防腐劑[5]和抗菌劑，這能有效阻止細菌污染[6][7]。
奶酪
奶酪的準備過程中使用到乳製品用鹽。它可以增加奶酪的風味，傾向於降低奶酪中的水分含量，這會影響到奶酪的成熟過程[2]。使用的不純的乳製品用鹽可能使奶酪變苦，從而降低價值[2]。在奶酪中使用過多的鹽會對其味道產生不利影響，最終質地乾燥[8]。
參考連結
- ^ A Study of Dairy Salt. Bulletin. Volumes 43–79 (Democrat Company, state printers). 1895: 3–45 [17 November 2015]. （原始內容存檔於2023-07-28）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Pieters, A.J.; Flint, D.; Garriott, E.B.; Wickson, E.J.; Lamson-Scribner, F.; Brackett, G.B.; Atwater, H.W.; Alvord, H.E.; Withcombe, J.; Howard, L.O. (1899).
- ^ Block, D.R.; Rosing, H.B. (2015).
- ^ The Pacific Dairy Review.
- ^ Dairy Produce.
- ^ Lück, E.; Laichena, S.F.; Jager, M. (2012).
- ^ Acton, Q.A. (2013).
- ^ Decker, John W. (1895).
拓展閱讀
- Woll, F.W. A Study of Dairy Salt. Bulletin (University of Wisconsin. Agricultural Experiment Station). University of Wisconsin, Agricultural Experiment Station. 1899.
- Aggarwal, S.C. The salt industry in India. Controller of Publications. 1977: 395, 532 [2016-09-04]. （原始內容存檔於2023-07-28）.
外部連結
- Dairy Salt （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. Cook's Info.