油餅

油炸面食

油餅是京津兩地的早點,類似油炸鬼,是一種油炸食品,但比油炸鬼寬,成一圓餅或長方條餅狀。喝豆漿時,可以撕開放到碗中泡着吃,常見且價格低廉。在天津一地則是將預先準備好下鍋的油炸鬼麵團做成圓餅(有時會改刀加上兩三刀),一面用與稀釋的紅糖混合的麵團覆蓋,加入油鍋,最終出鍋時一面金黃一面棗紅,頗具食慾,因入口既有餜子的香脆又有紅糖的甘甜於是在天津得名糖餜子。另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的,在北京叫做薄脆,而在天津則稱餜篦兒,用於煎餅果子的配料。

北京市內的油餅
中國福建惠安地區的油餅
搭配鹹菜食用的陝西油餅

各地的油餅做法和稱呼不盡相同,形狀風味也不一樣。如上述北京油餅,在山東往往加而且非常薄,大約是油炸鬼厚度的1/4到1/5。

沙縣油餅

 
左側袋中為沙縣油餅,右側碗中是鼎邊糊

沙縣油餅是一種以大米黃豆作為主要原料,油炸做成的餅,是沙縣福建各地群眾喜愛的一種小食。

製作方法:

  • 取三份的大米和一份的黃豆混合加水泡軟。
  • 將大米、黃豆、水放入攪拌機打碎成糊狀,加入段。
  • 用圓形鍋鏟裝適量黃豆米糊,放入熱油鍋中油炸。
  • 因黃豆米糊內氣體受熱會形成中間鼓起的圓形油餅。
  • 待炸至金黃色後取出瀝油後可食用。[1]

參考資料

  1. ^ 简单好吃的油饼-福建小吃. www.xiachufang.com. [2020-06-23]. (原始內容存檔於2020-06-26).