泰式炒河

泰式炒河(英語:Pad see ew,泰語:ผัดซีอิ๊ว[2]皇家轉寫phat si-io泰語發音:[pʰàt sīːʔíw]),又名醬油炒,簡稱炒河,起源可以追溯到中國[3]。泰式炒河在世界各地的泰國餐館也很受歡迎,與馬來西亞炒粿條相似,也類似於泰國版英語Rat na老撾版英語Lard na的「辣那」[4][5]。這道菜通常是在砂鍋中烹製的,在烹飪過程結束時添加的黑醬油可以粘在麵條上,從而產生的焦糖和炭化效果。雖然這道菜看起來有點燒焦,但燒焦的煙熏味正是這道菜的特色[6]

泰式炒河
別稱醬油炒
類型麵食炒麵
起源地 泰國
地區東南亞
主要成分沙河粉老抽生抽泰國魚露大蒜西蘭花芥藍雞蛋肉類(通常是豬肉牛肉或除了魷魚以外的海鮮)、豆腐
相關的國家菜系泰國菜[1]

泰式炒河由淡醬油(類似於普通醬油)、黑醬油(具有更像糖漿的稠度)、泰國魚露大蒜寬米粉西蘭花芥藍雞蛋豆腐以及切成薄片的肉(通常是豬肉雞肉牛肉或其他海鮮)。裝飾方面,通常用會使用磨碎的白胡椒粉

泰式炒河有時也稱為醬油粿條皇家拉丁音譯kuaitiao phat si-io)。使用細米粉作為製作泰式炒河的菜餚被稱為醬油炒細米皇家拉丁音譯sen mi phat si-io)。泰國南部地區也使用雞蛋面來烹煮泰式炒河,因此它也被稱為醬油黃面皇家拉丁音譯mi lueang phat si-io[註 1])。

參見

參考文獻

備註

  1. ^ “mi lueang”指的是「黃色的麵條」。

引用

  1. ^ Soy Sauce Fried Noodles. realthairecipes.com. [2021-11-01]. (原始內容存檔於2021-11-04). 
  2. ^ 泰國皇家學會泰語ราชบัณฑิตยสถาน. พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. 2552: 83 [2021-11-01]. (原始內容存檔 (PDF)於2021-11-01). 
  3. ^ Pad See Ew History: From Guangdong to Thailand. Foodicles. 2021-03-30 [2021-09-04]. (原始內容存檔於2021-11-02) (美國英語). 
  4. ^ Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว). shesimmers.com. 2010-06-03 [2021-11-01]. (原始內容存檔於2021-11-04). 
  5. ^ Malaysian Char Kway Teow in Penang » Temple of Thai Food. Temple of Thai Food. [2020-09-24]. (原始內容存檔於2021-11-02) (英語). 
  6. ^ Yenbamroong, Kris. Night + Market: delicious Thai food to facilitate drinking and fun-having amongst friends. ISBN 978-0-451-49787-1. OCLC 972208634 (英語). 

外部連結