爛面燒餅

爛面燒餅拼音lànmiàn shāobǐng;鎮江大港話/lɛ̃ miɪ̃ sɔ piŋ/[1]是起源於鎮江東鄉大港大路姚橋一帶,流行於鎮江揚州常州的麵餅[2],因為需要用和得比較爛的面製作,故名爛面燒餅。在常州又稱作爛菜餅[3]

爛面燒餅
別稱爛菜餅、爛麵餅
上菜順序小食類、點心類
起源地中華人民共和國江蘇省鎮江市大港大路姚橋
地區鎮江揚州常州
主要成分麵粉

製作方法

先在容器中和面,水分比其他麵食略多,使面更爛一點。完成後醒一段時間待用。

餡心通常使用綠色蔬菜,如菠菜莧菜青菜韭菜薺菜等,也可以使用蘿蔔[註 1]。除了綠色蔬菜以外也可以加少許豬肉末。但無論如何都要將餡切碎,煸熟後擠干多餘的水。

包餡時,餡料要足,麵團要壓扁,直至從外面可以看見菜色。隨後再放入鍋內炕熟,可以放少許油,但切忌過量。

習俗

鎮江[2]、揚州[4]、常州[6]三地中秋均會製作此餅。而在起源地鎮江東鄉,小孩出生100天後,外婆家必須要送爛面燒餅來祝賀,俗稱「拍屁股」[2]

備註

  1. ^ 揚州話里的爛面燒餅通常指蘿蔔絲肉餡的燒餅[4],別的餡的則稱作餡名加燒餅,如莧菜燒餅[5]

參考資料

  1. ^ 丹徒县志. 江蘇科學技術出版社. 1993: 849–850. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 烂面烧饼名满天下. 揚州晚報. 2011-01-15 [2017-07-15]. (原始內容存檔於2012-11-12). 
  3. ^ 唐魯孫. 故园情. 廣西師範大學出版社. 2013. ISBN 978-7-5495-2705-2. 
  4. ^ 4.0 4.1 扬州烧饼. 揚州晚報. 2011-05-07 [2017-07-15]. [永久失效連結]
  5. ^ 夏天搭粥的几种饼. 揚州晚報. 2011-07-30 [2017-07-15]. [永久失效連結]
  6. ^ 中秋君“驾到” 老味道的常州月亮饼还记得吗?. 常州晚報. 2011-05-07 [2017-07-15]. (原始內容存檔於2020-02-02).