燒梅

武汉的烧麦

重油燒梅,也就是武漢的燒麥,講究重油裏面放肉丁、香菇、和黑胡椒

燒梅
繁體字 燒梅
簡化字 烧梅

歷史

燒梅,小食,在中國各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫燒梅,江浙一帶叫燒賣等。 比其他地區的燒賣,武漢燒梅的個頭更大,更軟,以重油、胡椒味為特色,基本材料為糯米、肉丁、香菇等。由於黑胡椒的量較大,味道有些許辣。武漢天氣炎熱,過於油膩易傷脾胃,所以一般不會放太多肥肉。燒梅的得名據說是因為皮是用走槌擀出梅花邊,蒸出來如同一朵朵綻放的梅花,而燒麥則是因為上面不開口,褶子很像麥穗花一般,所以得名燒麥。[1]

材料

 
一顆燒梅的黑胡椒糯米餡料

麵皮

麵粉,鹽,清水

餡料

糯米,豬肉,醬油,胡椒粉,鹽,味精,蔥花,豬油等

製法

傳統做法

將麵粉放入精鹽、清水拌和揉搓,揉至麵團柔軟有韌勁。 揉好的麵團略揉後搓成直徑約1.7厘米的圓條,揪成每個重約10克的麵團,撒上乾麵粉,擀成荷葉形即為燒梅的麵皮。糯米淘洗後用清水洗淨,撈出瀝水,入籠用旺火沸水蒸至半熟,灑一次冷水,繼續蒸熟出籠晾涼。豬肉洗淨,切成如黃豆大的丁。炒鍋置旺火上,加熟豬油100克燒熱,放入熟豬肉丁煸炒,煸至肉出油時,加入醬油和鹽炒至斷生入味,起鍋晾涼。糯米和豬肉一起裝入盆內,放入熟豬油、蔥花、味精、精鹽、胡椒粉等調料拌勻入味。每張麵皮包入大約35克餡料,捏成燒賣形狀,於蒸鍋中蒸熟即成。[2]

參考

  1. ^ 重油烧梅馆. [2016-11-13]. (原始內容存檔於2017-01-14). 
  2. ^ 顺香居重油烧梅的做法详细介绍. [2016-11-13]. (原始內容存檔於2012-04-08). 

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