狗魚
狗魚屬（Esox）為輻鰭魚綱狗魚目狗魚科下最有代表性的一屬，包括7種掠食性淡水魚，其中兩種擁有已經公認的亞種。
狗魚屬
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| 白斑狗魚（Esox lucius） | |
科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 狗魚目 Esociformes |
| 科： | 狗魚科 Esocidae |
| 屬： | 狗魚屬 Esox Linnaeus, 1758 |
| 種 | |
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見內文 | |
狗魚屬的拉丁文學名Esox來自於古希臘語ἴσοξ（ee-soks），意思是「大魚」，形似仿古並與凱爾特語中威爾斯語的eog、愛爾蘭蓋爾語的iasc以及山地高盧語的*esosk同源，符合原始印歐語中的「魚」*pei(k)sk。老普林尼在《博物志》中使用的拉丁文稱呼主要指當時萊茵河中的一種鮭科大魚。亞歷山太的赫西丘斯的著作是最早以水生動物提及Esox的作品。後來卡爾·林奈將Esox的定義給予了與鮭形目外形相似但是分類不同的狗魚目。
英語中狗魚的俗稱「pike」是「pike-fish」的縮寫，用來形容其尖吻，來源於古英語píc，原意是「鎬頭」[1][2]。現代英語中「pike」通常指成年魚，而小稱詞「pickerel」則指未成年魚或體型較小的品種。
分佈
特徵
本科魚體延長，吻端尖，尾鰭分叉，側線完整且連續，具8個或更多眶下管；鰓條骨10至20根，具有鼻骨，脊椎骨43至67個，體長最大可達1.4公尺。
下屬物種
本屬包括以下物種：
- 帶紋狗魚 Esox americanus ，也稱美洲狗魚（American pickerel）
- 阿基坦狗魚 Esox aquitanicus ，2014年定義的在法國西南夏朗德河和阿杜爾河流域中發現的新物種[5]
- 意大利狗魚 Esox cisalpinus ，也稱南方狗魚（southern pike）
- 白斑狗魚 Esox lucius ，也稱北方狗魚（northern pike），模式種
- 北美狗魚 Esox masquinongy ，也稱大狗魚（muskellunge），最大種
- 暗色狗魚 Esox niger ，也稱鏈紋狗魚（chain pickerel）
- 黑斑狗魚 Esox reichertii ，也稱阿穆爾狗魚（Amur pike）
生態
經濟利用
狗魚的肉味鮮美，但分叉的細刺太多，對不善於吃多骨魚的人來說是個烹飪難題[6][7]。法式名菜「可內樂」就是專門用來應對多刺河魚的[8]，將魚肉去骨後切成小丁並加入蛋白打成肉泥[9]，接着調和奶糊將混合物以筲箕過濾至無雜質，將之冷藏降溫後緩慢加入鮮奶油以打蛋器打松至綿密細白，定型後用湯匙颳起魚霜做成魚丸輕放入為滾水中以小火煮後佐以醬料炙烤即可[10][11]。狗魚肉經常結合楠蒂阿特產的鰲蝦醬烹調成經典菜「梭魚可內樂」（quenelles de brochet，「梭魚」在法語中泛指一切嘴尖體細的掠食魚）[12]，法國的里昂和楠蒂阿都以梭魚丸特色菜聞名，以至於美食作家奧古斯特·埃斯科菲耶誤以為如此烹飪已經完全取締了整魚料理[6]。
參考資料
- ^ Fox-Davies, Arthur Charles. A Complete Guide to Heraldry. London: T.C. & E.C. Jack. 1909: 255 [2022-02-06]. LCCN 09023803. （原始內容存檔於2009-08-18）.
- ^ Woodward, John. A treatise on heraldry, British and foreign. Edinburgh: W. & A.K. Johnston. 1892: 694 [29 May 2009]. LCCN 02020303. （原始內容存檔於2 November 2007）.
- ^ 我国东北的狗鱼. [2013-06-14]. （原始內容存檔於2020-10-03）.
- ^ Salty pike. [12 November 2018]. （原始內容存檔於2021-09-22）.
- ^ Gaël Pierre Julien Denysa, Agnès Dettaib, Henri Persatc, Mélyne Hautecœura and Philippe Keitha. 2014. Morphological and Molecular Evidence of Three Species of Pikes Esox spp. (Actinopterygii, Esocidae) in France, including the Description of A New Species [Évidence morphologique et moléculaire de trois espèces de brochets Esox spp. (Actinopterygii, Esocidae) en France, dont la description d』une nouvelle espèce] Comptes Rendus Biologies. DOI: dx.doi.org/10.1016
- ^ 6.0 6.1 Waverley Root, Food, 1996, p. 353
- ^ 'Piscator', "Pike Fishing", The Sportsman (Second Series), 2:3:139 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (March 1840)
- ^ Marthe Daudet, Shirley King, translator and adaptor, Pampille's Table: Recipes and Writings from the French Countryside from Marthe Daudet's Les Bons Plats de France [1934], p. 153 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- ^ INSTITUT PAUL BOCUSE. 《世紀廚神學院》─梭魚丸(Quenelles de brochet). 麥浩斯. 2016-06-23: 350–351 [2020-04-13]. ISBN 9789864081561. （原始內容存檔於2020-08-20）.
- ^ Ann Pringle Harries. Fare of the Country: Delicate Pike Quenelles, a Lyons Tradition. The New York Times. 1991-08-04 [2020-04-20].
- ^ 莊祖宜. 《廚房裡的人類學家》. 新經典文化. 2018-03-07: 86–91. ISBN 9789865824969.
- ^ Anne Willan. The Country Cooking of France. : 80.