蔥爆牛肉
概述
蔥爆牛肉具有魯菜的突出特點——以蔥香提味[1]。 大蔥味辛，性微溫，與肉類烹煮可去腥除油膩，蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾；而牛肉能夠補充人體造血所需要的鐵元素，可增強體質。[2]
製作
蔥爆牛肉的主要原料為大蔥和牛肉。[3]輔料為蛋清、料酒、生粉、薑絲。鹽、生抽、五香粉適量。 製作步驟： 1.牛肉切片，加入生抽、蛋清、料酒及生粉抓勻後醃製10分鐘左右； 2.大蔥洗淨後斜着切成小段； 3.熱鍋下油後放入醃製好的牛肉，加入薑絲翻炒至變色； 4.放入蔥段，加調料並大火翻炒半分鐘左右可出鍋。 另外，有時為了簡單便利，也會將大蔥切成細絲，這樣待牛肉炒熟後只需將蔥絲蓋在牛肉上即可。這樣可避免大蔥炒得太過而導致營養流失。
特點
加入生粉及蛋清後，牛肉的肉質滑嫩鮮美。大蔥與牛肉烹炒、不僅可去除牛肉本身的腥味，更可健脾開胃、增強食慾。