保祖利葡萄酒
保祖利葡萄酒（法文：Les Vins du Beaujolais，或常簡稱Beaujolais），是生產於法國勃艮第南部保祖利（Beaujolais）地區之葡萄酒。在多種保祖利葡萄酒之中，一種被稱為保祖利新酒（Beaujolais Primeur，但在法國以外地區較常使用Beaujolais Nouveau的名稱）的酒種，擁有壓倒性的產量與銷售量及強勢的行銷，因此常常被誤認為是唯一一種保祖利葡萄酒。
歷史
保祖利葡萄酒是世界上最廣泛飲用的紅葡萄酒之一。該酒用佳美葡萄釀成，色澤寶石紅，有清爽新鮮紅色水果味。該地區分為三個級別，分別是薄若萊法定產區，薄若萊村莊級以及薄若萊特級田。南部所產葡萄酒簡單地稱為保祖利葡萄酒，北部某些地方所產葡萄酒稱作保祖利村莊葡萄酒；通常色澤較深，醇度較高，令人們認為這種酒品質較高。北部有10個村莊特級田生產最佳的保祖利葡萄酒，其中大名鼎鼎的有：「風車磨坊」和「花田」。在20世紀後半葉保祖利葡萄酒的聲譽迅速提高。在葡萄收穫後不久飲用保祖利葡萄酒成為一種時尚，這種新釀造出來的酒叫保祖利新酒。到1990年代初期，所產的保祖利葡萄酒有一半以上是作為新酒而飲用的。保祖利葡萄酒，特別是保祖利新酒，常常在適當冰鎮後飲用更佳。薄若萊新酒也分兩個級別，分別是大區AOP和村莊級別。
特色
保祖利葡萄酒特色在於它是法國境內唯一一個使用佳美葡萄（Gamay，全名應稱為Gamay noir à jus blanc，白汁黑佳美葡萄）為原料釀造葡萄酒的產區，使用特殊的二氧化碳浸漬法（Macération carbonique，部分酒區使用改良的半二氧化碳浸漬）發酵，並且不經橡木桶陳年或只短暫鋼桶中陳年之後就裝瓶發售。基本上，使用這種作法的葡萄酒單寧含量少，口味上較為新鮮、果香重，常常被形容帶有梨子糖（Pear Drop）的味道，但缺點是對於習慣正統陳年葡萄酒口味的人來說，太過年輕的保祖利葡萄酒欠缺人們對於葡萄酒所期待的醇厚口感。對於一些年輕的新秀飲者，卻是不錯的選擇。同時因為她的新鮮特質，也是少數適合冰鎮飲用的紅葡萄酒。與食物的搭配也具有多樣性。
產區
在保祖利地區生產的葡萄酒，分別屬於十二個法定產區（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC），包括薄若萊大區，村莊級及10個特級田產區。而平時所說的薄若萊新酒則是另一個分枝概念，分別有大區和村莊級兩個級別。而其中最值得推崇的可以陳年的十個村莊命名的保祖利特級田（Beaujolais Crus）。
- 地區性（Regional）法定產區
- 保祖利區（Appellation Beaujolais Contrôlée）
- 保祖利新酒區（Appellation Beaujolais Primeur Contrôlée，或又稱為Appellation Beaujolais Nouveau Contrôlée）
- 保祖利村莊區（Appellation Beaujolais-Villages Contrôlée）
- 社區性（Communal）法定產區
- 布依（Appellation Brouilly Contrôlée）
- 佘娜斯（Appellation Chénas Contrôlée）
- 茜湖（Appellation Chiroubles Contrôlée）
- 布依丘（Appellation Côte de Brouilly Contrôlée）
- 花田（Appellation Fleurie Contrôlée）
- 茱麗安娜（Appellation Juliénas Contrôlée）
- 摩根（Appellation Morgon Contrôlée）
- 風車磨坊（Appellation Moulin à Vent Contrôlée）
- 黑尼耶（Appellation Régnié Contrôlée）
- 聖愛（Appellation Saint-Amour Contrôlée）
保祖利新酒
雖然只是勃艮第境南一個產區，保祖利葡萄酒每年產量，足足有勃艮第其餘地區年產量兩倍半。除此之外，因大部分保祖利葡萄酒都是屬於未經過橡木桶封陳、單寧度低的所謂「新酒」產品，製造出來後不能久放，因此非常強調「當年產酒，當年飲用」。配合這樣特性，從1970年代起，逐漸出現一種保祖利葡萄酒慶典──每年11月第三個星期四，將當年9月11日之後下桶開始釀造、並在10月初製作完成的葡萄酒桶打開，開始暢飲。近年保祖利新酒透過行銷推廣到全世界，但仍然大致遵循此傳統，規定已經裝瓶運抵銷售地的產品，禁止在這日期之前提早上市，而變成一種話題。
一般來說保祖利新酒的保存期限很短，依照保存環境的差異，頂多只能存放到隔年初就該喝光。但隨着一些酒莊釀酒師的技術發展以及氣候對葡萄成熟度的影響，部分酒莊的新酒已經具備不錯的存放能力。位於薄若萊中心地帶的一家酒莊採用百年老藤釀造新酒，大大提高了新酒的厚重度和存放能力。保祖利村莊區產出的新酒因為製造時發酵時間稍長，因此可以存放久一些，至於保祖利特級田產品則依照不同的製作方式，有部份的酒款可以像一般葡萄酒一樣進行長時間陳年存放。
參考文獻
- Tom Stevenson, The New Sotheby's Wine Encyclopedia (3rd Edition, 2001), Dorking Kindersley Ltd., London, UK, ISBN 0-7894-8039-5